Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας (napolitana)|Spaghetti napolitana Recipe
Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας (napolitana)|Spaghetti napolitana Recipe Οι μακαρονάδες είναι στοιχείο της πολιτιστικής κληρονομιάς των Ιταλών, το βαρύ πυροβολικό της γαστρονομίας τους. Η ιστορία τους μακραίωνη. Στα μέσα του 15ου αιώνα, ο Martino da Como, σεφ και ερευνητής της μεσαιωνικής ιταλικής γαστρονομίας, καταγράφει στο Libro de arte coquinaria τις πρώτες συνταγές για μακαρόνια. Μερικούς αιώνες μετά, ο Ippolito Cavalcanti δίνει στο βιβλίο του Cucino teorico pratica για πρώτη φορά τη συνταγή για τη ναπολιτάνα και την alle vongole. Η νεολιθική σάλτσα , που ονομάζεται επίσης σάλτσα Νάπολι ή σάλτσα Napoletana, είναι το συλλογικό όνομα που δόθηκε εκτός Ιταλίας σε διάφορες βασικές σάλτσες βασισμένες στην τομάτα που προέρχονται από την ιταλική κουζίνα και συχνά σερβίρονται πάνω ή κοντά στα ζυμαρικά . Στη Νεάπολη η σάλτσα της Νεάπολης αναφέρεται απλώς ως λα σάλσα , η οποία κυριολεκτικά μεταφράζεται στη σάλτσα . Βασιλικός , φύλλο δάφνης , θυμάρι , ρίγανη , πιπέρι , σκελίδε