FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

INSTAGRAM

INSTAGRAM

Τετάρτη, 28 Φεβρουαρίου 2018

Σούπα με γαρίδες και λαχανικά και γάλα καρύδας




Σούπα με γαρίδες και λαχανικά και γάλα καρύδας.

Μια υπέροχη γευστική εύκολη συνταγή στην οποία έχω προσθέσει λίγο υποκατάστατο καβουριού και προαιρετικά noodles. Τα noodles αποτελούν στοιχείο της καθημερινής τροφής των κινέζων από το 5.000 π.χ. είναι τροφή φυτικής προέλευσης και προσφέρουν σημαντικές θρεπτικές ουσίες στον οργανισμό. 

Τα υλικά των πιάτων της ασιατικής κουζίνας, συνθέτουν ισορροπημένα διατροφικά γεύματα με έμφαση κυρίως στο ρύζι, τα noodles, τα φρέσκα λαχανικά, τα άπαχα κρέατα όπως το ψάρι, το κοτόπουλο, το μοσχάρι, η πάπια, καθώς και τα παραδοσιακά μπαχαρικά και βότανα.


Τα noodles και το ρύζι που αποτελούν τη βάση της ασιατικής κουζίνας, παρέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα noodles μοιάζουν με τον φιδέ και παρασκευάζονται από σιτάρι, ρύζι ή πατάτα.


ΥΛΙΚΑ

λίγο βούτυρο
λίγο ελαιόλαδο
20 γαρίδες καθαρισμένες
λίγο υποκατάστατο καβουριού  (προαιρετικό υλικό)
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 καρότο ψιλοκομμένο
λίγο καλαμπόκι κονσέρβας
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
Ζωμό από κοτόπουλο  (1,5 λίτρο)
αλάτι πιπέρι
Λίγο φρέσκο τζίντζερ 
200 ml γάλα καρύδας 
Το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
Λίγο κρασί άσπρο η κόκκινο κρασί
1 συσκευασία noodles  (προαιρετικό υλικό)





Για το γαρνίρισμα 

ψιλοκομμένο πράσο
Μπούκοβο (προαιρετικά)
βασιλικός αποξηραμένος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

βάζουμε το τηγάνι να έρθει σε θερμοκρασία ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά τις γαρίδες προσθέτοντας λίγο αλάτι πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό.

Βγάζουμε τις γαρίδες όταν είναι έτοιμες συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε ελαφρώς και το υποκατάστατο καβουριού και όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το τηγάνι.




Συνεχίζουμε πάντα στο ίδιο σκεύος και σοτάρουμε τα λαχανικά μας αρχικά με τα ποιο σκληρά βάζουμε την πατάτα και το καρότο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Συνεχίζουμε με το τζιντζερ και το πράσο και τελευταίο το κρεμμύδι με το λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σβήνουμε ένα λευκό η κόκκινο κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.




Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αδειάζουμε μέσα το περιεχόμενο από το τηγάνι με τα λαχανικά προσθέτουμε το ζωμό κότας και αφού πάρει μερικές βράσεις δοκιμάζουμε για το αλάτι χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 με 20 λεπτά.

Μερικά λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα βάζουμε το καλαμπόκι  ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού προσθέτουμε μέσα τα κινέζικα ζυμαρικά μας τα noodles  και στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και το καβούρι! τελευταίο υλικό που βάζουμε είναι το γάλα καρύδας και τα αφήνουμε όλα μαζί να μαγειρευτούν για λίγο.



Σερβίρουμε σε βαθιά μπολάκια και γαρνίρουμε με ξερό βασιλικό αλάτι πιπέρι Μπουκοβο και καλαμπόκι.






*** Προσοχή ο ζωμός πρέπει να είναι γύρω στο 1,5 λίτρο αν είναι για 4 άτομα και τα ζυμαρικά μπορείτε να τα σπάσετε στην μέση και να ρίξετε τα μισά!!  τα noodles βοηθούν πολύ στο γευστικό  αποτέλεσμα προσέχετε όμως όσοι νηστεύουν να πάρετε ζυμαρικά άσπρα και όχι κίτρινου χρώματος διότι περιέχουν μέσα  αυγά!!! Επίσης δείτε στα συστατικά για το καβούρι διότι μερικές φίρμες έχουν μέσα σαν υλικό και μπακαλιάρο ψάρι!! Μπορείτε κάλλιστα το καβούρι να το αφαιρέσετε!



Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos


Παρασκευή, 23 Φεβρουαρίου 2018

Τορτελίνια με σάλτσα μανιταριών μπέικον και γάλα καρύδας




Τορτελίνια με σάλτσα μανιταριών μπέικον και γάλα καρύδας. 

Τα τορτελίνια είναι ζυμαρικά σε μορφή δαχτυλιδιών, μερικές φορές επίσης περιγράφονται ως "σχήμα ομφαλός ", εξ ου και το εναλλακτικό τους όνομα του "κοιλιακού κουμπιού" ( ombelico ). Είναι συνήθως γεμιστό με ένα μείγμα κρέατος (χοιρινό φιλέτο, προσούτο ) ή τυρί. Αρχικά από την ιταλική περιοχή της Emilia (ιδίως της Μπολόνια και της Modena ), συνήθως σερβίρονται σε ζωμό , είτε από βοδινό, κοτόπουλο είτε και από τα δύο. 

Συσκευασμένα, κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα, τορτελίνια και tortelloni (παρόμοιες αλλά μεγαλύτερες, με τυρί και / ή λαχανικά γεμιστά) εμφανίζονται σε πολλές τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο, ειδικά όταν υπάρχουν μεγάλες ιταλικές κοινότητες. Το Tortellini και το tortelloni κατασκευάζονται σε ευρωπαϊκές βιομηχανικές γραμμές που προμηθεύουν αγορές στην Ευρώπη και σε άλλες χώρες. Οι "νωπές" συσκευασμένες τορτελίνες έχουν συνήθως 7 εβδομάδες ζωής στο ράφι.




Υλικά

1 μικρή συσκευασία μανιτάρια άσπρα
Λίγο βούτυρο
Λίγο ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ/γ πελτε
Λίγο τζίντζερ
Αλάτι πιπέρι
Λίγο άσπρο κρασί
1 κούπα μεγάλη ζωμό βοδινού
Λίγο αποξηραμένο βασιλικό
Γάλα καρύδας  200 ml
1 συσκευασία Tortellini  γεμιστά με τυρί.
5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο





Εκτέλεση  συνταγής

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου!

Βάζουμε το σκεύος να έρθει σε θερμοκρασία ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο βάζουμε το μπέικον και το σοτάρουμε ελαφρώς και όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το τηγάνι στην συνέχεια συμπληρώνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε πρώτα τα μανιτάρια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ύστερα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά! αμέσως μετά σοτάρουμε και το τζιντζερ και αυτό.


Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και τελευταίο σοτάρουμε τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού προσθέτουμε τον ξερό βασιλικό ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.




Αφού έχει πιεί λίγο τον ζωμό τελευταίο ρίχνουμε το γάλα καρύδας ανακατεύουμε και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για τρία λεπτά! μετά σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε αμέσως μέσα στην σάλτσα τα ζυμαρικά μας ανακατεύουμε να πάει η σάλτσα σε όλα τα ζυμαρικά και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και σερβίρουμε ζεστό στα πιάτα μας.




Η λιπαρότητα του πιάτου αναζητάει ένα κρασί με υψηλή οξύτητα για να φρεσκάρει τον ουρανίσκο. Το Ασύρτικο της Σαντορίνης αποτελεί top επιλογή και προτιμήστε τη δεξαμενή από το βαρέλι. Ένα καλής ποιότητας Chardonnay με ικανοποιητική οξύτητα θα συνδυαστεί επίσης εξαιρετικά, μπορείτε να επιλέξετε και ένα Sauvignon Blanc.


Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos



Σάββατο, 10 Φεβρουαρίου 2018

Κοτόσουπα με λαχανικά και καλαμπόκι ΜΑΖΙ με κρέμα γάλακτος



Κοτόσουπα με λαχανικά και καλαμπόκι ΜΑΖΙ με κρέμα γάλακτος.

Μια ιδιαίτερη συνταγή για τις χειμωνιάτικες ημέρες σε μια διαφορετική εκτέλεση από την συνηθισμένη κλασική κοτόσουπα που γνωρίζουμε όλοι και σίγουρα αξίζει τον κόπο να την δοκιμάσετε για την υπέροχη γεύση της αλλά και για την ποιότητα των υλικών της. 


Υλικά

2 Στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα, σε κύβους
Λίγο ελαιόλαδο
1 κομμάτι βούτυρο
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσο
Λίγο καλαμπόκι
1 πατάτα κανονική
Μανιτάρια
Αλάτι πιπέρι
Λίγο κάρυ
Λίγη πάπρικα η γλυκό κόκκινο πιπέρι
Χυμό λεμονιού από 2 λεμόνια
Αποξηραμένο Βασιλικό η μαϊντανό για γαρνίρισμα
Κρέμα γάλακτος 200ml
Λίγο λευκό κρασί
1,5 λίτρο ζωμό κότας
Μπούκοβο  (προαιρετικό υλικό)





Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα γυάλινο μπολ μαρινάρουμε το κοτόπουλο προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι την πάπρικα και το κάρυ.

Βάζουμε το τηγάνι να έρθει σε θερμοκρασία και για αρχή θωρακίζουμε το κοτόπουλο μας μέχρι να ασπρίσει και να πάρει ένα καλό χρώμα και από τις δυο πλευρές περίπου γύρω στα 3 με 4 λεπτά η κάθε πλευρά, και όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας πρώτα τα ποιο σκληρά και μετά τα ποιο μαλακά! Δηλαδή πρώτα την πατάτα μαζί με το πράσο και ύστερα τα μανιτάρια μαζί με το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και βάζουμε το αλάτι και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Όταν είναι όλα έτοιμα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να πάρει την φωτιά του!





Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και αδειάζουμε εκεί μέσα τα σοταρισμένα λαχανικά μας! Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να σκεπάσει όλα τα υλικά και μόλις πάρει μερικές βράσεις δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού το καλαμπόκι μαζί και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε όλα μαζί να ομογενοποιηθούν και να μαγειρευτούν για τα επόμενα πέντε λεπτά, μόλις είναι έτοιμο σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε αμέσως ζεστό στα πιάτα μας.







Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos


Σάββατο, 3 Φεβρουαρίου 2018

Σαλάτα με τόνο ελαιόλαδου μαζί με λαχανικά και μαγιονέζα!




Σαλάτα με τόνο ελαιόλαδου μαζί με λαχανικά και μαγιονέζα!


Τράτα Τόνος σε ελαιόλαδο (2×160 γρ)
Επιλέγει και προμηθευόμαστε τον τόνο, καθαρισμένο και προ βρασμένο, από επιλεγμένους προμηθευτές και αφού περάσει από τους απαραίτητους ποιοτικούς ελέγχους, τοποθετείται στις κονσέρβες. Η προσθήκη ελληνικού ελαιόλαδου στον τόνο δημιουργεί ένα προϊόν ξεχωριστό για την γεύση του αλλά και της θρεπτικής του αξίας.

Για τους τόνους και τονοσαλάτες TRATA, χρησιμοποιούνται ψάρια που αλιεύονται γύρω από την περιοχή του Ισημερινού από προσεκτικά επιλεγμένους προμηθευτές που πληρούν τις αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας μετά από επιτόπιες επιθεωρήσεις αξιολόγησης της εταιρείας.






Υλικά

1 συσκευασία τόνου τράτα με ελαιόλαδο και λαχανικά
1 συσκευασία έτοιμα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
Λίγα κρουτον
Αλάτι πιπέρι
Λίγες ελιές
Τον χυμό από μισό λεμόνι
Λίγες ελιές




Εκτέλεση συνταγής

Ψιλοκόβουμε τα υλικά μας και τα βάζουμε σε μια βαθειά πιατέλα ρίχνουμε μέσα την κονσέρβα τόνου μαζί με τα λαχανικά και το ελαιόλαδο που περιέχει και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε προσθέτοντας την μαγιονέζα και τα κρουτον μαζί και τον χυμό από το λεμόνι.
Κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και γαρνίρουμε με λίγες ελιές!!!!
Με αυτήν την σαλάτα μπορούμε να φτιάξουμε και απίθανα τοστ τόνου με λίγα από τα λαχανικά που μας περίσσευσαν.





Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos