FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

INSTAGRAM

INSTAGRAM

Πέμπτη, 18 Ιανουαρίου 2018

Ρύζι με μανιτάρια και σάλτσα Μαδέρα | Madeira Recipe.



«Ενισχυμένο» κρασί από την Πορτογαλία με καταγωγή από τα ομώνυμα νησιά. Στη μαγειρική, είναι πασίγνωστη η σάλτσα με το κρασί αυτό, η οποία συνήθως συνοδεύει βαριά κρεατικά.

Η Μαδέρα είναι ένας ενισχυμένος οίνος που παρασκευάζεται στα πορτογαλικά νησιά της Μαδέρας , στα ανοικτά των ακτών της Αφρικής. Η Μαδέρα παράγεται σε ποικίλες μορφές που κυμαίνονται από ξηρά κρασιά που μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ως απεριτίφ σε γλυκά κρασιά που συνήθως καταναλώνονται με επιδόρπιο . Οι φτηνότερες εκδόσεις μαγειρέματος συχνά αρωματοποιούνται με αλάτι και πιπέρι για χρήση στο μαγείρεμα, αλλά αυτές δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση ως ποτό.



ΥΛΙΚΑ

1 συσκευασία μανιτάρια φρέσκα άσπρα Μανιτάρια πορτομπέλο 
1 κρασί  Madeira, (Μαδέρα) η εναλλακτικά Μαυροδάφνη Πατρών
Ελαιόλαδο
Βούτυρο
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια
3 σκελίδες σκόρδο
Βασιλικός
Τυρί τριμμένο κίτρινη Μοτσαρελα
Αλάτι πιπέρι
1 κούπα ζωμό βοδινού
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 1/2 κούπα κρασί Madeira, (Μαδέρα) η εναλλακτικά Μαυροδάφνη Πατρών

Για το ρύζι
1 κούπα ρύζι για πιλάφι
2 κούπες ζεστό νερό
1 κομμάτι βούτυρο
Αλάτι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Βάζουμε το σκεύος να πάρει θερμοκρασία και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου 5 με 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

Μόλις γίνει αυτό βάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά όχι περισσότερο και μόλις είναι έτοιμο βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι μαζί και τον βασιλικό και τα σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.

Συνεχίζουμε Και σβήνουμε με το κρασί  ρίχνοντας το κρασί και αφού το αφήσουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ  συνεχίζουμε ρίχνοντας το βοδινό ζωμό και τα αφήνουμε μαζί να βράσουν για λίγα λεπτά μετά συνεχίζουμε χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί
και συμπληρώνουμε με λίγο πιπέρι και δοκιμάζουμε αν θέλει άλλο αλάτι.


Αναλόγως το πόσο στεγνό το θέλουμε ίσως μπορείτε να βράσετε λίγο περισσότερο το μείγμα.

Βράζουμε το ρύζι μας ανάλογος την ποσότητα που θέλουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Σερβίρουμε στα πιάτα μας γρήγορα διότι τρώγεται πολύ ζεστό συντροφιά με ένα ωραίο κρασί.




Σε αυτή την περίπτωση επιλέγουμε “μαλακά” λευκά κρασιά όπως τα Viognier, Chardonnay, Semillon ή Ροδίτη ή ελαφριά κόκκινα όπως ένα Merlot ή ένα φτηνό Αγιωργίτικο.

Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos



Κυριακή, 14 Ιανουαρίου 2018

Φιλέτο κοτόπουλο με μανιτάρια και σάλτσα Μαδέρα | Chicken Madeira Recipe



«Ενισχυμένο» κρασί από την Πορτογαλία με καταγωγή από τα ομώνυμα νησιά. Στη μαγειρική, είναι πασίγνωστη η σάλτσα με το κρασί αυτό, η οποία συνήθως συνοδεύει βαριά κρεατικά.
Η Μαδέρα (πορτογαλικά: Madeira, προφέρεται Μαδέιρα, επισήμως: Αυτόνομη Περιοχή της Μαδέρας, πορτογαλικά: Região Autónoma da Madeira) είναι ομάδα νήσων στον Ατλαντικό ωκεανό που ανήκουν στην Πορτογαλία. Είναι δημοφιλής προορισμός για τους τουρίστες καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, ενώ τα νησιά είναι φημισμένα παγκοσμίως για το κρασί της Μαδέρας.

Η Μαδέρα, γνωστή αρχικά στους Ρωμαίους ως «Πορφυρά νησιά», ανακαλύφθηκε εκ νέου (τυχαία) από τους Πορτογάλους ναυτικούς και προσαρτήθηκε στην Πορτογαλία το 1418. Από αυτήν την περίοδο ήταν μια αυτόνομη περιοχή της Πορτογαλίας. Η Μαδέρα και το Πόρτο Σάντο είναι τα μόνα κατοικημένα νησιά. Αυτά τα νησιά είναι ένα πορτογαλικό αυτόνομο αρχιπέλαγος στο βόρειο Ατλαντικό ωκεανό.

Η Μαδέρα είναι ένας ενισχυμένος οίνος που παρασκευάζεται στα πορτογαλικά νησιά της Μαδέρας , στα ανοικτά των ακτών της Αφρικής. Η Μαδέρα παράγεται σε ποικίλες μορφές που κυμαίνονται από ξηρά κρασιά που μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ως απεριτίφ σε γλυκά κρασιά που συνήθως καταναλώνονται με επιδόρπιο . Οι φτηνότερες εκδόσεις μαγειρέματος συχνά αρωματοποιούνται με αλάτι και πιπέρι για χρήση στο μαγείρεμα, αλλά αυτές δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση ως ποτό.

Τα νησιά της Μαδέρας έχουν μακρά ιστορία οινοποιίας , που χρονολογείται από την εποχή της εξερεύνησης (περίπου από τα τέλη του 15ου αιώνα), όταν η Μαδέρα ήταν ένα τυπικό λιμάνι για πλοία που κατευθύνονταν στον Νέο Κόσμο ή στις Ανατολικές Ινδίες . Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του κρασιού, προστέθηκαν ουδέτερα αλκοολούχα ποτά . Στα μεγάλα θαλάσσια ταξίδια, τα κρασιά θα εκτίθενται σε υπερβολική ζέστη και κίνηση που μετασχηματίζει τη γεύση του κρασιού.

Αυτό ανακαλύφθηκε από τους οινοπαραγωγούς της Μαδέρας, όταν μια απρόσμενη αποστολή κρασιού επέστρεψε στα νησιά μετά από ένα ταξίδι μετ 'επιστροφής.
Μια all time classic συνταγή που περιλαμβάνεται στους καταλόγους πολλών εστιατορίων. Η σάλτσα με το γλυκό κρασί δίνει στο φιλέτο μια ιδιαίτερη, φίνα γεύση, που γοητεύει όσους αγαπούν το κόκκινο κρέας. Η εκτέλεση δεν είναι δύσκολη αλλά πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες για να δικαιωθείτε

Πολυτελέστατο, ιδανικό κυρίως πιάτο σε ένα πολύ ιδιαίτερο γεύμα. Η ελαφρώς γλυκάδα του κρασιού Μαδέρα και η εύρωστη γεύση των μανιταριών πορτομπέλλο δένουν τέλεια με το χυμώδες κρέας! Ξέχασα το καλύτερο, το όνομα είναι εντυπωσιακό, η συνταγή όμως είναι πανεύκολη! 





ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα κοτόπουλου ( στήθος η μπούτι )
1 συσκευασία μανιτάρια φρέσκα άσπρα Μανιτάρια πορτομπέλο 
1 κρασί  Madeira, (Μαδέρα) η εναλλακτικά Μαυροδάφνη Πατρών
Ελαιόλαδο
Βούτυρο
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια
3 σκελίδες σκόρδο
Βασιλικός
Τυρί τριμμένο κίτρινη Μοτσαρελα
Αλάτι πιπέρι
1 κούπα ζωμό βοδινού
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 1/2 κούπα κρασί Madeira, (Μαδέρα) η εναλλακτικά Μαυροδάφνη Πατρών
Σπαράγγια. ( η ολόκληρα μικρά κινέζικα καλαμπόκια σε κονσέρβα.)

Η αμερικανική συνταγή χρησιμοποίει σπαράγγια! εμείς στην δική μας συνταγή έχουμε βάλει ολόκληρα μικρά καλαμπόκια. Εάν βάλετε σπαράγγια τα καθαρίζετε και τα βράζετε για 5 λεπτά σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι.






ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Βάζουμε το σκεύος να πάρει θερμοκρασία και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου 5 με 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

Μόλις γίνει αυτό βάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά όχι περισσότερο και μόλις είναι έτοιμο βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι μαζί και τον βασιλικό και τα σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στο ίδιο σκεύος.

Συμπληρώνουμε λίγο λάδι και βούτυρο και σοτάρουμε τα φιλέτα αφού πρώτα τα έχουμε αλατο πιπερώσει καλά και από τις δυο πλευρές.






Τα θωρακίζουμε για 4 λεπτά η κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα καλό χρώμα.

Αφού είναι έτοιμα τα βγάζουμε και αυτά στην πιατέλα που έχουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε ρίχνοντας το κρασί και αφού το αφήσουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ  συνεχίζουμε ρίχνοντας το βοδινό ζωμό και τα αφήνουμε μαζί να βράσουν για λίγα λεπτά μετά συνεχίζουμε χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί και συμπληρώνουμε με λίγο πιπέρι και δοκιμάζουμε αν θέλει άλλο αλάτι.

Αναλόγως το πόσο στεγνό το θέλουμε ίσως μπορείτε να βράσετε λίγο περισσότερο το μείγμα.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας μέσα τα μικρά καλαμπόκια και στο τέλος πασπαλίζουμε με τυρί κίτρινη μοτσαρελα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο για 10 λεπτά και βάζουμε το τηγάνι  μέσα στο φούρνο για 5 με 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Σερβίρουμε στα πιάτα μας γρήγορα διότι τρώγετε πολύ ζεστό συντροφιά με ένα ωραίο κρασί.




Το φαγητό μας το συνοδεύουμε με ρύζι η τηγανητές πατάτες αλλά μπορείτε να το δοκιμάστε σκέτο  με το συνδυασμό μιας πράσινης σαλάτας.


Σε αυτή την περίπτωση επιλέγουμε “μαλακά” λευκά κρασιά όπως τα Viognier, Chardonnay, Semillon ή Ροδίτη ή ελαφριά κόκκινα όπως ένα Merlot ή ένα φτηνό Αγιωργίτικο.

Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos


Πέμπτη, 14 Δεκεμβρίου 2017

Κριθαρότο γαρίδας orzo pasta with shrimps Traditional Greek Recipes




Κριθαρότο γαρίδας orzo pasta with shrimps Traditional Greek Recipes

Ένα πολύ ωραίο πιάτο το οποίο άνετα μπορείτε να το παρουσιάσετε και ως ορεκτικό για τις γιορτινές μέρες των Χριστουγέννων.

Προσοχή!
Οι γαρίδες δεν χρειάζεται να βράσουν για πολλά λεπτά διότι θα σας ξεραθούν!! Ένα με 2 λεπτά η κάθε πλευρά όταν τις βάζετε είναι κόκκινες μόλις αλλάξουν χρώμα και γίνουν άσπρες είναι έτοιμες!!!Την γαρίδα την θωρακίζουμε καλά και μετά είναι έτοιμη!! τραγανή από απέξω και ζουμερή από μέσα. Αν πάρετε γαρίδες μεγάλες με κεφάλι δεν το πετάτε!! Τα κεφάλια έχουν όλη τη ουσία τα βάζουμε μαζί με την σάλτσα να βράσουν και μετά τα αφαιρούμε και ρίχνουμε μέσα τα θωρακισμένα σώματα στην περίπτωση που κάνετε συνταγή με κόκκινη σάλτσα.



Υλικά

λίγο κριθαράκι μέτριο για δυο άτομα 6 κουταλιές της σούπας
λίγο ελαιόλαδο
λίγο φρέσκο βούτυρο
10 γαρίδες φρέσκιες η κατεψυγμένες
αλάτι
πιπέρι
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο 
1 φρέσκια ντομάτα κομμένη καρεδακια
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο χυμό ντομάτας
1,2  λίτρο ζωμό από τα κεφάλια
1 κύβο λαχανικών
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ
ξερό βασιλικό



Εκτέλεση

Εγώ είχα κρατήσει μερικά κεφάλια γαρίδας από άλλη φορά εσείς θα πάρετε λίγες παραπάνω γαρίδες γιατί τα υπόλοιπα κεφάλια θα τα χρειαστούμε στο τηγάνι!!! Καθαρίζουμε τις γαρίδες και με τα κεφάλια φτιάχνουμε το ζωμό ως εξής!! σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο νερό και κάτι ρίχνουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες τον κύβο λαχανικών και μια κουταλιά του γλυκού αλάτι και βράζουμε για 15 λεπτά σουρώνουμε καλά και έτσι με αυτό τον τρόπο δημιουργούμε έναν πολύ καλό ζωμό.
Βάζουμε το σκεύος να έρθει σε θερμοκρασία και βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και αμέσως ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν αφού γίνει αυτό ρίχνουμε μέσα και τι κριθαράκι και το σοτάρουμε και αυτό μέχρι να πάρει ένα χρυσαφή χρώμα συνεχίζουμε βάζοντας μέσα τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε και αυτά.




Σβήνουμε με ούζο η τσίπουρο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ ΡΙΧΝΟΥΜΕ μέσα την φρέσκια ντομάτα μαζί με τον πελτέ και τα σοτάρουμε και αυτά πολύ καλά συνεχίζουμε με τον χυμό από την ντομάτα βάζουμε μπόλικο πιπέρι και χαμηλώνουμε την φωτιά και μετά από μερικές βράσεις αρχίζουμε και ρίχνουμε σταδιακά κα τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μόλις δούμε ότι το έχει ρουφήξει και χρειάζεται και άλλο ξαναρίχνουμε λίγο αυτό το κάνουμε περίπου 4 φορές  για σύνολο 20 λεπτά στο τέλος ρίχνουμε τα σώματα από τις γαρίδες και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν για 4 λεπτά! 
Στο τέλος βάζουμε λίγο βούτυρο για να δέσει η σάλτσα μας σβήνουμε το μάτι και πασπαλίζουμε με πιπέρι και ξερό βασιλικό, αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί και σερβίρουμε ζεστό στα πιάτα μας.



*** να είστε πολύ προσεκτικοί με το αλάτι διότι έχει αλάτι και ο ζωμός και οι γαρίδες από μόνες τους.
*** επίσης στο βίντεο δείτε μια τεχνική μαγειρέματος που κάνω εγώ  όσον αφορά το κρεμμύδι και το σκόρδο αν σας αρέσει δοκιμάστε και εσείς !!! τι ακριβώς κάνω ΜΕ το κρεμμύδι και το σκόρδο δεν τα τσιγαρίζω όπως κάνουμε παραδοσιακά στην ΑΡΧΗ αλλά τα ρίχνω μέσα μετά το χυμό από την ντομάτα έτσι νομίζω ότι δίνει καλύτερο άρωμα και γεύση και δεν μαραίνονται πολύ τα υλικά όπως με το τσιγάρισμα!!!

Πως καθαρίζουμε τις γαρίδες. 

Αφαιρούμε πρώτα τα κεφάλια. Στη συνέχεια, με το ένα χέρι, κρατάμε τη γαρίδα και με το άλλο τραβάμε και αφαιρούμε το κέλυφος.
Χαράζουμε τη γαρίδα στη ράχη με ένα μικρό  μαχαίρι για να αφαιρέσουμε το μικρό έντερο  που έχει και το ανασηκώνουμε. Τραβάμε σιγά  το έντερο μέχρι να βγει τελείως και επαναλαμβάνουμε το ίδιο, σε όλες τις γαρίδες.

Αυτό το κάνουμε διότι δεν είναι ωραίο να υπάρχει αυτό το μικρό έντερο  διότι εκεί έχει διάφορες ακαθαρσίες μπορεί μέχρι και άμμο.

Σερβίρουμε στα πιάτα μας την επιθυμητή μερίδα οι ιταλοί ζεσταίνουν και τα πιάτα στους 60 βαθμούς, τρίβουμε και τυρί από επάνω, αν κάποιος θέλει! δεν είναι υποχρεωτικό γιατί το πιάτο από μόνο του είναι υπέροχο.




Για κρασί! τo Sauvignon Blanc είναι ένα είδος ποικιλίας κρασιού που θα ταιριάξει ιδανικά, καθώς είναι το ελαφρύτερο από τα λευκά κρασιά και διακρίνεται όχι μόνο από έντονη οξύτητα, αλλά και ξηρότητα στη γεύση. Σε περίπτωση που οι γαρίδες είναι κοκκινιστές, ένα ροζέ ή ερυθρό ελαφρύ κρασί θα ταιριάξει καλύτερα.

Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos


Τρίτη, 5 Δεκεμβρίου 2017

Lohikeitto η Φιλανδική σούπα με σολομό πατάτα και πράσο






Lohikeitto, η Φιλανδική σούπα με σολομό, πατάτα και πράσο.

Μια ψαρόσουπα διαφορετική, πλούσια και απολαυστική!
Για λιγότερα λιπαρά γίνεται και με γάλα αντί για κρέμα γάλακτος!

Πρόκειται για μια παραδοσιακή ψαρόσουπα με σολομό, πατάτα και πράσο, που σερβίρεται κυρίως στη Φιλανδία αλλά και σε άλλες σκανδιναβικές χώρες. Στο τέλος γαρνίρεται με άνηθο!

Παραδοσιακή Φινλανδική σούπα σολομού. Πολύ καλή Πρόταση για τα Χριστούγεννα ως ορεκτικό σε μικρή ποσότητα.

Ο σολομός, φαίνεται να ξεπερνά τα τοπικά σύνορα και να κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος στα επίσημα τραπέζια πολλών χωρών ανά την υφήλιο - μεταξύ των οποίων και της δικής μας - αποτελώντας ένα ιδιαίτερο έδεσμα θαλασσινής γεύσης.

Πρόκειται πράγματι, για μια πολύτιμη τροφή με τεράστια διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες για ένα υγιές δέρμα, ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, μια γερή καρδιά και διαύγεια νου. Αποτελεί το ‘Α’ και το ‘Ω-3’ της διατροφής, καθώς είναι μια από τις καλύτερες πηγές των απαραίτητων για τον οργανισμό, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων – σημαντικών δομικών μονάδων των κυτταρικών μεμβρανών - που δημιουργούν μια φυσική ασπίδα προστασίας στα νοσήματα φθοράς.



ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια σολομό με κόκαλο
100ml ελαιόλαδο
λίγο βούτυρο
λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 μεγάλη πατάτα σε μικρούς κύβους
1 ξερό κρεμμύδι
Αλάτι πιπέρι
1,2 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος 350ml 
Το χυμό από 2 λεμόνια
Λίγο άνηθο αποξηραμένο
Λίγο μπουκοβο ( προαιρετικό υλικό)

*** είτε πάρετε φιλέτο σολομό είτε με κόκαλο πολύ προσεκτικά θα αφαιρέσετε την πέτσα και τα κοκαλάκια.



Εκτέλεση συνταγής

Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά μέχρι να πάρει θερμοκρασία ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, στην συνέχεια σοτάρουμε και τα πράσα και μετά σοτάρουμε την πατάτα και το καρότο και τελευταίο αφήνουμε το ξερό κρεμμύδι.

Σβήνουμε με λίγο από τον ζωμό και κλείνουμε το μάτι και το αφήνουμε να πάρει την φωτιά του.
Ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά μας σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο ζωμό μέχρι να σκεπαστούν λίγο τα λαχανικά.


Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι το αλάτι με προσοχή και αφήνουμε να σιγώ βράσει για 25 με 30 λεπτά.

Πριν περάσει λίγο η ώρα του βρασίματος ρίχνουμε μέσα τον χυμό από τα 2 λεμόνια και ανακατεύουμε καλά μόλις πάρει μια βράση

Ρίχνουμε μέσα τον καθαρισμένο σολομό σε κύβους και αμέσως την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε για 5 λεπτά να μαγειρευτεί, μόλις περάσουν τα 5 λεπτά σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να πάρει την φωτιά του και να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και αμέσως σερβίρουμε στα πιάτα μας.




Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Τρίτη, 28 Νοεμβρίου 2017

Γαριδομακαρονάδα αλά κρεμ Λιγκουίνι | Spaggeti Shrimp Pasta






Γαριδομακαρονάδα αλά κρεμ Λιγκουίνι | Spaggeti Shrimp Pasta 

Συνήθως όταν λέμε για ζυμαρικά με γαρίδες μας έρχεται στο μυαλό η συνταγή με κόκκινη σάλτσα! αυτή την φορά θα σας δείξω με κρέμα γάλακτος η οποία γίνετε υπέροχη και θα μείνετε σίγουρα ικανοποιημένοι με το σίγουρο γευστικό αποτέλεσμα ακλουθώντας όλες τις οδηγίες μας.

Σε αυτή την συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε ζυμαρικά λιγκουίνι Barilla, το Linguine είναι από τα πιο διαδεδομένα Ιταλικά "μακριά" σχήματα ζυμαρικών. Η λέξη στα Ιταλικά σημαίνει "μικρές γλώσσες". Τα Linguine αντλούν την προέλευσή τους από την περιοχή της Genova με την πλούσια κουλτούρα και ιστορία.



Πως καθαρίζουμε τις γαρίδες. 
Αφαιρούμε πρώτα τα κεφάλια. Στη συνέχεια, με το ένα χέρι, κρατάμε τη γαρίδα και με το άλλο τραβάμε και αφαιρούμε το κέλυφος.
Χαράζουμε τη γαρίδα στη ράχη με ένα μικρό  μαχαίρι για να αφαιρέσουμε το μικρό έντερο  που έχει και το ανασηκώνουμε. Τραβάμε σιγά  το έντερο μέχρι να βγει τελείως και επαναλαμβάνουμε το ίδιο, σε όλες τις γαρίδες.

Αυτό το κάνουμε διότι δεν είναι ωραίο να υπάρχει αυτό το μικρό έντερο  διότι εκεί έχει διάφορες ακαθαρσίες μπορεί μέχρι και άμμο.

Προσοχή!
Οι γαρίδες δεν χρειάζεται να βράσουν για πολλά λεπτά διότι θα σας ξεραθούν!! Ένα με 2 λεπτά η κάθε πλευρά όταν τις βάζετε είναι κόκκινες μόλις αλλάξουν χρώμα και γίνουν άσπρες είναι έτοιμες!!!Την γαρίδα την θωρακίζουμε καλά και μετά είναι έτοιμη!! τραγανή από απέξω και ζουμερή από μέσα. Αν πάρετε γαρίδες μεγάλες με κεφάλι δεν το πετάτε!! 
Τα κεφάλια έχουν όλη τη ουσία τα βάζουμε μαζί με την σάλτσα να βράσουν και μετά τα αφαιρούμε και ρίχνουμε μέσα τα θωρακισμένα σώματα στην περίπτωση που κάνετε συνταγή με κόκκινη σάλτσα.



Υλικά



20-25 γαρίδες φρέσκιες η κατεψυγμένες
1 συσκευασία ζυμαρικά   λιγκουίνι Barilla
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο βούτυρο
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
Αλάτι πιπέρι
Γλυκιά πάπρικα
Το χυμό από μισό λεμόνι
150 γραμμάρια τυρί τριμμένο γραβιέρα Νάξου
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος πλήρες 500ml
Αλάτι χονδρό για τα ζυμαρικά
Βασιλικό αποξηραμένο



Εκτέλεση συνταγής 

Καθαρίζουμε τις γαρίδες τις βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω λίγο αλάτι πιπέρι λίγη γλυκιά πάπρικα και το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια τις γαρίδες αυτό είναι σαν μια μικρή μαριναδα.

Βάζουμε το σκεύος στην φωτιά να πάρει θερμοκρασία ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε τις γαρίδες το πολύ για 2 λεπτά η κάθε πλευρά και όταν είναι έτοιμες τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο.



Βάζουμε στο τηγάνι ακόμα λίγο βούτυρο και αμέσως σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν όλα και να πάρουν ένα χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αμέσως ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και κατεβάζουμε την φωτιά στην μέση, μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε 1 λεπτό και αμέσως ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και μπόλικο φρέσκο τριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε το μάτι αφήνουμε την κρέμα να πάρει την φωτιά της και αμέσως ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα ζυμαρικά μας.

Και ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά και αμέσως ρίχνουμε και τις γαρίδες και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά να γίνουν ένα βάζοντας τελευταίο τον αποξηραμένο βασιλικό και αφήνουμε λίγο το φαγητό μας να ξεκουραστεί.



Σερβίρουμε στα πιάτα μας την επιθυμητή μερίδα οι ιταλοί ζεσταίνουν και τα πιάτα στους 60 βαθμούς, τρίβουμε και τυρί από επάνω, αν κάποιος θέλει! δεν είναι υποχρεωτικό γιατί το πιάτο από μόνο του είναι υπέροχο.

Για κρασί! τo Sauvignon Blanc είναι ένα είδος ποικιλίας κρασιού που θα ταιριάξει ιδανικά, καθώς είναι το ελαφρύτερο από τα λευκά κρασιά και διακρίνεται όχι μόνο από έντονη οξύτητα, αλλά και ξηρότητα στη γεύση. Σε περίπτωση που οι γαρίδες είναι κοκκινιστές, ένα ροζέ ή ερυθρό ελαφρύ κρασί θα ταιριάξει καλύτερα.





Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos