FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

INSTAGRAM

INSTAGRAM

Τρίτη, 21 Νοεμβρίου 2017

Ρεβίθια με ταχίνι μέλι λεμόνι και κόκκινη πιπεριά!





Ρεβίθια με ταχίνι μέλι, λεμόνι και κόκκινη πιπεριά!

Ένα χειμωνιάτικο πιάτο πολύ θρεπτικό και υγιεινό Ιδανικό πιάτο για όλους και ειδικά για όσους δεν θέλουν το κρέας αλλά και γι αυτούς  όλους όσους νηστεύουν. 

Είναι μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεΐνης μεγάλης βιολογικής αξίας, ισάξιας του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας. Θεωρείται πλήρης τροφή για τον άνθρωπο και μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας. Αποτελούν πλούσια πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες που βρέθηκαν σε αυτά τα όσπρια μπορούν να μειώσουν το επίπεδο της LDL χοληστερόλης καθώς και να σταθεροποιήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.


Υλικά – Ingredients

1 συσκευασία ρεβίθια ξεφλουδισμένα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι για το μούλιασμα
100ml ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
1 κουταλιά του γλυκού μπουκοβο
1 κουταλιά του γλυκού κύβο λαχανικών
2,5  κουταλιές ταχίνι με μέλι
Τον χυμό από 2 λεμόνια





Εκτέλεση συνταγής - Instructions

Από βραδύς βάζουμε τα ρεβίθια και τα μουλιάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο νερό μαζί με το αλάτι και τα αφήνουμε μέχρι να τα μαγειρέψουμε.

Όταν είναι η ώρα να φτιάξουμε το φαγητό μας σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και έπειτα τα βάζουμε στη κατσαρόλα με λίγο νερό για να τα βράσουμε για 15 λεπτά και να τα ξαφρίσουμε το ξάφρισμα είναι ένας άσπρος αφρός που βγάζουν τα ρεβίθια και δεν είναι καλό να το αφήσουμε.

Μόλις τελειώσουμε με το ξάφρισμα κρατάμε το νερό από τα ρεβίθια σε ένα μπολ, και σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μάτι βαζουμε το ελαιόλαδο για να σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν και μετά να σοτάρουμε για λίγο και τα ρεβίθια μας.

Στο νερό που έχουμε κρατήσει ρίχνουμε ένα κύβο λαχανικών μέσα και όλο το ζουμί το κάνουμε έναν ζωμό τον οποίο ρίχνουμε μέσα στα ρεβίθια και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα, αν βιάζεστε μπορείτε να τα βράσετε στην χύτρα ταχύτητας.

Λίγο πριν τελειώσει ο χρόνος βρασμού δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι και βάζουμε και το πιπέρι.
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το ταχίνι το χυμό από το λεμόνι και λίγο ζουμί από τα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 3 λεπτά.

Πριν το τέλος βάζουμε το μπουκοβο, αναλόγως πόσο καυτερό η όχι φτιάχνετε- ρίχνετε  και την ποσότητα.

Σερβίρουμε στο πιάτο μας μαζί με μικρά μπαστουνάκια από κόκκινη πιπεριά και λίγη πάπρικα γλυκιά.





Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Παρασκευή, 17 Νοεμβρίου 2017

Λουκανικόπιτα με μανιτάρια πιπεριά Φλωρίνης και Τρικαλινό Καπνιστό





Λουκανικόπιτα με μανιτάρια, πιπεριά Φλωρίνης και Τρικαλινό Καπνιστό.

Την συγκεκριμένη συνταγή την είδα στην ιστοσελίδα της ΦΑΓΕ και επειδή μου άρεσε πολύ είπα να την φτιάξω να δω αν όντως γίνετε όπως φαίνετε και στο βίντεο.
Μπορείτε και εσείς να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα της ΦΑΓΕ να δείτε την συνταγή ΚΑΙ παρακάτω παραθέτω τις δικες μου φωτογραφίες και το δικό μου βίντεο.
Μια αθώα συνταγή πολύ γευστική μπορείτε να την δώσετε στα παιδιά σας η να την φτιάξετε για ένα πάρτι η γενέθλια.


Υλικά – Ingredients

Υλικά για 2 πίτες:
2 φύλλα σφολιάτας
1 λουκάνικο Φρανκφούρτης, κομμένο σε ροδέλες
2 φέτες μπέικον, κομμένες σε λωρίδες
100 γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λωρίδες
200 γρ. Τρικαλινό Καπνιστό, σε κυβάκια
1 αυγό, χτυπημένο
2 κ.σ. σουσάμι
2 κ.σ. ελαιόλαδο




Εκτέλεση συνταγής – Instructions

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι προσθέτουμε το λουκάνικο, το μπέικον και τα φρέσκα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε τα φύλλα σφολιάτας σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Μοιράζουμε το μίγμα με το λουκάνικο που ετοιμάσαμε προηγουμένως, τοποθετώντας το στο κέντρο του κάθε φύλλου, κατά μήκος. Αφήνουμε λίγα εκατοστά δεξιά κι αριστερά στις άκρες του φύλλου, χωρίς γέμιση. Πάνω από το μίγμα, βάζουμε τις λωρίδες της πιπεριάς και τα κυβάκια από το Τρικαλινό Καπνιστό.

Ρολάρουμε το κάθε φύλλο ώστε να καλύψει τη γέμιση, φτιάχνοντας έτσι μία πίτα σε μακρόστενο μπαστούνι. Κόβουμε τις άκρες της σφολιάτας που περισσεύουν και πιέζουμε με ένα πιρούνι για να κολλήσουν.

Αλείφουμε τις πίτες με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Μεταφέρουμε τις πίτες σε αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά





****Μερικές επισημάνσεις επί της συνταγής για καλύτερο αποτέλεσμα!   Αυτά δεν αναφέρονται στην ιστοσελίδα της ΦΑΓΕ.
***Θα πρέπει όμως να προσέξουμε ορισμένα πράγματα διότι στο βίντεο μπορεί να φαίνονται όλα ωραία αλλά στην πραγματικότητα θέλουν περισσότερο προσοχή και εμπειρία.

1 Την έτοιμη ζύμη την βγάζετε αρκετές ώρες από την κατάψυξη για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

2 χρειάζεται αρκετό αλεύρι στην βάση που θα την ανοίξουμε για να μην μας κολλήσει.

3 η πιπεριά Φλωρίνης καλυτέρα να την κόψετε σε μικρά κομματάκια παρά σε μπαστουνάκια διότι έτσι θα διευκολύνει το κλείσιμο της ζύμης.

4 η κάθε ζύμη είναι αρκετά μεγάλη όταν ψηθεί σαν μια φρατζόλα ψωμί και αν την κόψουμε στην μέση άνετα τρώνε 2 άτομα.

5 προσέχετε πολύ να μην βάλετε μεγάλη ποσότητα από γέμιση για να μπορείτε άνετα να διπλώσετε την ζύμη αλλά και για να γίνει ωραία σε σχήμα.

6 όταν τσιγαρίσετε την γέμιση θα χρησιμοποιήσετε πολύ λίγο λάδι διότι βγάζουν και τα λουκάνικα.

Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos



Παρασκευή, 3 Νοεμβρίου 2017

Χοιρινό με σέλινο και αυγολέμονο (Χορινό Φρικασέ)





Χοιρινό με σέλινο και αυγολέμονο  (Χορινό Φρικασέ) 

Όταν μιλάμε για Χριστούγεννα αμέσως μας έρχεται στο νου αυτό το παραδοσιακό φαγητό για την ημέρα της μεγάλης αυτής γιορτής, που δεν είναι άλλο από το Χοιρινό με Σέλινο! (Χορινό Φρικασέ). 

Το χοιρινό με σέλινο είναι ένα υπέροχο γευστικό χειμωνιάτικο φαγητό για όλη την οικογένεια.

Την συγκεκριμένη συνταγή την έχουμε φτιάξει στην κουζίνα της κυρίας Ντίνας παλαιάς μαγείρισσας με καταγωγή από την Πελοπόννησο ο τρόπος παρασκευής είναι απλός και παραδοσιακός έτσι όπως το έφτιαχναν στα χωριά  στις γιορτινές μέρες του έτους ειδικά των χειμώνα.

Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε και πως ακριβώς θα εξελιχτεί η συνταγή βήμα βήμα.


Υλικά – Ingredients

1 κιλό χοιρινό σπάλα κομμένο σε μέτρια κομμάτια
150 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας
Πιπέρι τα κουταλιά του γλυκού
2 ποτήρια νερό
1 κιλό σέλινο
3 πράσα μεγάλα
Μισό κιλό σελερι.



Εκτέλεση συνταγής Instructions

Βάζουμε το κρέας σε νερό και το ζεματίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να βγάλει άσπρο αφρό κοινός να το ξαφρίσουμε.

Όταν είναι έτοιμο το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα πιάτο.

Αμέσως σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μαζί με το  ξερό κρεμμύδι και ύστερα βάζοντας το αλάτι το πιπέρι και το πράσο, ρίχνουμε και το νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά. Αν το φτιάξετε σε καλή κατσαρόλα θα αργήσει λίγο ,αλλιώς μπορείτε για ποιο γρήγορα να το μαγειρέψετε στην χύτρα ταχύτητας για 30 λεπτά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα έχετε βάλει πολύ νερό και λίγο αλάτι για να βράσετε τα 2 άλλα χόρτα το σέλινο και το Σελερι περίπου θέλουν να βράσουν για 1 ώρα μέχρι να μαγειρευτούν καλά.




Μόλις το κρέας είναι έτοιμο και έχει μείνει με το λάδι αφήνουμε το μάτι ανοικτό και κοιτάμε τα χορταρικά αν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και μετά αμέσως τα ρίχνουμε όλα μέσα στην κατσαρόλα με το κρέας τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά και τα αφήνουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά να μαγειρευτούν μαζί.

Σβήνουμε το μάτι το αφήνουμε να πάρει την φωτιά του και είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε το αυγολέμονο.




Υλικά για το αυγολέμονο – Ingredients


3 λεμόνια
2 αυγά
Λίγο ζουμί από το ΦΡΙΚΑΣΕ



Εκτέλεση  αυγολέμονο  - Instructions

Στύβουμε τα λεμόνια και παίρνουμε τον χυμό τους ξεχωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους από τα αυγά.

Κτυπάμε πρώτα καλά τα ασπράδια μέχρι να  γίνουν ένας αφρός και να πάρουν ένα άσπρο χρώμα, αμέσως μετά προσθέτουμε τους κρόκους και κτυπάμε ξανά καλά προσθέτοντας και την μίση ποσότητα από τον χυμό του λεμονιού, αμέσως προσθέτουμε και λίγο από το ζουμί από το κρέας και ξαναχτυπάμε όλα μαζί καλά, αμέσως μετά περιχύνουμε το φρικασέ γύρω γύρω ομοιόμορφα και κουνάμε λίγο την κατσαρόλα να πάει παντού το αυγολέμονο και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.



Το φρικασέ μπορείτε να το φάτε και ζεστό και κρύο Ειδικά στην πόλη όλα τα λαδερά τα τρώνε κρύα, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου! ένα πολύ καλό συνοδευτικό ελληνική φέτα και φρέσκο χωριάτικο ψωμί και αν είστε και μερακλήδες προτιμήστε τρία από τα κρασιά που προτείνουμε με ιδιαίτερη γεύση τα οποία ταιριάζουν απόλυτα στην γεύση του ΦΡΙΚΑΣΕ Ρομπόλα, Ροδίτης, Σαββατιανό.


Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos





Πέμπτη, 26 Οκτωβρίου 2017

Ζυμαρικά με ΕΛΛΗΝΙΚΟ τόνο ελαιόλαδου και λαχανικά!





Μπορεί σε όσους ασχολούνται με την μαγειρική και γνωρίζουν να τους φανεί αστείο! αλλά σας πληροφορώ ότι γνωρίζω πολύ κόσμο που ούτε ένα βραστό αυγό δεν μπορεί να φτιάξει  έτσι λοιπόν με αυτό το πιάτο θέλουμε λίγο να βοηθήσουμε κάποιους στο να αρχίσουν να ασχολούνται με την μαγειρική διότι θα ωφεληθούν και στην τσέπη τους αλλά κυρίως στην υγεία τους δείχνοντας μα πόσο απλά μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα πολύ καλό συνδυασμό γεύσεων με λίγα απλά υλικά χωρίς μεγάλο βαθμό δυσκολίας. 

Το συγκεκριμένο πιάτο που σας προτείνουμε απευθύνετε κυρίως σε όσους δεν έχουν πολύ χρόνο λόγο κουραστικού ωραρίου στην δουλειά τους η είναι νέοι στην μαγειρική και δεν γνωρίζουν πολλά πράγματα και θέλουν να φτιάξουν κάτι πολύ γρήγορο εύκολο και να είναι κυρίως πολύ γευστικό.

Επίσης μπορείτε να το φτιάξετε και για τα παιδιά σας διότι είναι ένα αθώο πιάτο αρκετά υγιεινό εύκολο και πολύ γευστικό το οποίο γίνετε γρήγορα και εύκολα με απλά υλικά που τα αγοράζετε σε πολλά σουπερ μάρκετ. 

Ένα πιάτο που μπορείτε να το γευτείτε και κρύο σαν σαλάτα ζυμαρικών.



Υλικά – Ingredients

1 συσκευασία ζυμαρικών (στην δική μας περίπτωση χρησιμοποιούμε κοραλάκι)
1 κονσέρβα τόνου σε ελαιόλαδο ( προτείνουμε τόνο ΤΡΑΤΑ ελληνικό πολύ καλό προϊόν) 
1 κονσέρβα καλαμπόκι
λίγη ντομάτα η ντοματινια καθαρισμένα σε κύβους
1 πιπεριά Φλωρίνης
Αλάτι πιπέρι
Τυρί τριμμένο κάποια γραβιέρα ελληνική η κασέρι (  ΤΥΡΙ προαιρετικό υλικό)
Λίγο φρέσκο βούτυρο για τα ζυμαρικά
λίγη μαγιονέζα




Εκτέλεση συνταγής - Instructions

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας συμφώνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών χρειαζόμαστε 1 λίτρο νερό άρα για μια συσκευασία ζυμαρικών 500 γραμμάρια θα χρειαστούμε 5 λίτρα νερό και μεγάλη ευρύχωρη ψηλή κατσαρόλα έτσι θέλουν τα ζυμαρικά να μην στριμώχνονται.

Το αλάτι που θα χρειαστεί να ρίξετε όταν αρχίσει να βράζει το νερό είναι για τα 5 λίτρα 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τώρα που σας έδωσα τις ποσότητες μπορεί ο καθένας να κάνει τους υπολογισμούς του.
Ο χρόνος βρασμού τον ζυμαρικών αναγράφετε στο πακέτο τώρα αν κάποιος τα θέλει ποιο βρασμένα θα τα αφήσετε περισσότερα λεπτά.

Όταν λοιπόν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά μας τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην ίδια κατσαρόλα έτσι όπως είναι ζεστά μαζί με ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο κουνώντας την κατσαρόλα να πάει παντού το βούτυρο και να σοταρίσουμε έτσι τα ζυμαρικά.

Τοποθετούμε την ποσότητα ζυμαρικών που θέλουμε στο πιάτο μας αμέσως ανοίγουμε την κονσέρβα με τον τόνο και την ρίχνουμε πάνω στα ζυμαρικά βάζουμε φρέσκο τριμμένο πιπέρι και αμέσως προσθέτουμε το καλαμπόκι ΜΑΖΙ και τις ντομάτες και την πιπεριά  κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα όλα τα υλικά και αν θέλουμε προσθέτουμε την μαγιονέζα και το τριμμένο τυρί.

Ο τόνος, τέλος, είτε ψητός είτε sushi, κάνει ιδανικό wine pairing με κόκκινα κρασιά, με το Αγιωργίτικο και το Pinot Noir να αποδεικνύονται οι καλύτεροι συνοδοί.




Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από  Chef Alexios Nikoloutsopoulos