FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

Κυριακή, 17 Σεπτεμβρίου 2017

Αυθεντική Ιταλική Μπολονέζ | Real Classic Italian Ragu Bolognese




Αυθεντική Ιταλική Μπολονέζ – Real Classic Italian Ragu Bolognese

Σας παρουσιάζουμε  ακόμα μια θρυλική ιταλική μακαρονάδα με μεγάλη ιστορία και διαδρομή η οποία υπάρχει μέχρι σήμερα και εμφανίζετε σε πολλές παραλλαγές στο κόσμο αναλόγως τα γούστα της κάθε χώρας και του κάθε μάγειρα.

Το πιάτο που σήμερα λατρεύεται σε όλη τη γη, αγαπήθηκε αρχικά τον 18ο αιώνα στην Ιταλία. Λίγο αργότερα, το 1891, μια εξαιρετική εκδοχή του συγκεκριμένου πιάτου καταγράφηκε στο μαγειρικό βίβλο «The Science of Cooking and the Art of Fine Dining».

Στην Ελλάδα εάν ζητήσετε να σας σερβίρουν αυτή την συνταγή το σίγουρο είναι ότι θα σας σερβίρουν μακαρόνια με κιμά!!! Ας ξεκαθαρίσουμε λίγο τα πράγματα.

Η παλαιότερη τεκμηριωμένη συνταγή ιταλικής σάλτσας με βάση το κρέας ( ragù ) που σερβίρεται με ζυμαρικά προέρχεται από τα τέλη του 18ου αιώνα Imola , κοντά στη Μπολόνια. Μια συνταγή για μια σάλτσα κρέατος για ζυμαρικά που περιγράφεται ειδικά ως "μπολονέζα" εμφανίστηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Pellegrino Artusi του 1891. Ο ragù alla bolognese που τώρα συνηθίζεται να συνδέεται με tagliatelle και λαζάνια είναι κάπως διαφορετικός από τη συνταγή του Artusi. Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές παραλλαγές. Το 1982 η Ιταλική Ακαδημία Κουζίνας έγραψε μια συνταγή αυθεντικού ragù alla bolognese με το Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια (που περιείχε μερικά φρέσκα pancetta και λίγο γάλα). Στην Ιταλία, το ragù alla bolognese συχνά αναφέρεται απλώς ως ragù.

Εκτός της Ιταλίας, η φράση "σάλτσα μπολονέζ" αναφέρεται συχνά σε σάλτσα με βάση την τομάτα στην οποία έχει προστεθεί κιμά (ή χοιρινό) με κιμά. αυτές οι σάλτσες έχουν συνήθως λιγότερη ομοιότητα με το ragù alla bolognese και είναι περισσότερο όμοια με το ragù alla napoletana από τον πλούσιο σε ντομάτα νότο της χώρας. Ενώ στην Ιταλία το ragù δεν χρησιμοποιείται με τα μακαρόνια, το λεγόμενο "spaghetti bolognese" έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου παρά τις ιταλικές καταγγελίες κατά του ότι είναι ένα από τα "εγκλήματα κατά του ragù". 





Υλικά
Υλικά για 4 άτομα   

500  γραμμάρια ταλιατέλες Barilla
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο βούτυρο
250 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
250 γραμμάρια χοίρινο κιμά
250 γραμμάρια Guanciale η μπέικον η πανσετα 
2 ξερά κρεμμύδια
2 καρότα 
3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
Λίγο κόκκινο κρασί
1 ποτήρι γάλα (προαιρετικό υλικό)
Αλάτι πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1 φυλλαράκι δεντρολίβανο
1,5 κ/γ πελτέ
500 ml ζωμό λαχανικών
1 συσκευασία αποφλοιωμένα Ντοματακια
(Parmigiano-Reggiano) Παρμεζάνα για το σερβίρισμα 




Παραδοσιακά οι ιταλοί χρησιμοποιούν Το Guanciale
Το guanciale είναι αλλαντικό από χοιρινό μάγουλο Κατά συνέπεια, είναι πιο σκληρό απ’ ό,τι το μπέικον και με άρωμα χαρακτηριστικά πιο έντονο.

Επειδή είναι κατά κύριο λόγο λίπος, το guanciale έχει μια πιο σαγηνευτική γεύση χοιρινού κρέατος και λεπτή υφή. 
Χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε κλασικά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι spaghetti alla carbonara bucatini all'amatriciana.

***Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι λίγο δύσκολο να βρούμε ΓΕΝΙΚΑ στην Αθήνα  Guanciale 
(αλλαντικό από χοιρινό μάγουλο) η πανσέτα.

Γι αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον η καπνιστή μπριζόλα από το σουπερ μάρκετ και να την κόψετε σε κύβους!!

Το Guanciale εισάγεται στην Ελλάδα κατά περιόδους από εισαγωγείς deli όπως από την εταιρία Degustibus και η Ital Food και διανέμεται σε κάποια deli. 
Επικοινωνήστε μαζί τους στα 210 2848915 (Degustibus) και 210 4128705 (Ital food) για να σας πουν ποιο από τα deli όπου το διαθέτουν σας εξυπηρετεί καλύτερα σαν τοποθεσία.



Εκτέλεση συνταγής

Σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα όταν το σκεύος έρθει σε θερμοκρασία βάζουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και στην συνέχεια τσιγαρίζουμε και τους δυο κιμάδες καλά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

Συνεχίζουμε σοτάροντας όλα τα λαχανικά αρχίζουμε με το κρεμμύδι μετά το καρότο και τελευταίο το σελερι τα σοτάρουμε και αυτά μέχρι να μαλακώσουν.
Έπειτα ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο μπέικον και το σοτάρουμε και αυτό ελαφρώς μέχρι να πάρει χρώμα.

Στην συνέχεια σβήνουμε με κρασί αυστηρά κόκκινο λένε οι ιταλοί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε και τον πελτέ και τον σοτάρουμε και αυτόν.
Αφού σοταρίσουμε και τον πελτέ ρίχνουμε μέσα τα αποφλοιωμένα ντοματακια και στην συνέχεια προσθέτουμε και τον ζωμό μας.

Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι προθέτουμε μέσα δυο δαφνόφυλλα και ένα μικρό κλωνάρι από δεντρολίβανο και αφήνουμε την σάλτσα μας με χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για 45 με 50 λεπτά  να δέσει μέχρι να μείνει με το λάδι.

*** Αν δεν βιάζεστε μπορείτε να κάνετε ότι κάνουν οι ιταλοί σιγο μαγειρεύουν την σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά για δυόμιση ώρες περίπου έτσι το αποτέλεσμα είναι φοβερό.

Το γάλα το βάζουμε σαν τελευταίο υλικό! Είναι προαιρετικό υλικό αν θέλετε το βάζετε!!μερικοι λενε οτι δινει αλλη γευση ωραια στον κιμα????

Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα μας προσθέτουμε μέσα ένα μικρό κομμάτι φρέσκο βούτυρο αυτό θα δέσει ακόμα την σάλτσα και θα δώσει μια έχτρα νοστιμιά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας συμφώνα με τις οδηγίες του πακέτου και σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα αυτήν την υπέροχη μακαρονάδα βάζουμε έχτρα πιπέρι γιατί του πάει και τρίβουμε από επάνω το τυράκι μας την παρμεζάνα.






Καλή επιτυχία


Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Σάββατο, 9 Σεπτεμβρίου 2017

Μπουκιά & Συχώριο Κουζίνα από τον Ηλία Μαμαλάκη και στο Μαρούσι (ΦΩΤΟ)




Μπουκιά & Συχώριο Κουζίνα από τον Ηλία Μαμαλάκη, και στο Μαρούσι.

Και ποιος δεν αγάπησε τον καταξιωμένο επαγγελματία και μάγειρα Ηλία Μαμαλάκη μέσα από της εκπομπές του σε αυτά τα υπέροχα γευστικά ταξίδια αλλά διαβάζοντας και τα βιβλία μαγειρικής που έχει εκδώσει αναδεικνύοντας τις υπέροχες συνταγές της ελληνικής κουζίνας που ξυπνούν παραδοσιακές μνήμες του τόπου μας.

Ο Ηλίας Μαμαλάκης γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Οικονομικά, δούλεψε πολλά χρόνια σαν υψηλόβαθμο στέλεχος σε πολυεθνικές εταιρίες. Μετά από αρκετές εμπειρίες, γύρω στα σαράντα του χρόνια, ασχολήθηκε με τη γαστρονομία.

Από  το 1993 άρχισε να ασχολείται επαγγελματικά και με τη μαγειρική.
Έχει γράψει μέχρι τώρα 11 βιβλία και στο ενεργητικό του έχει πολλές συνεργασίες με μεγάλους ραδιοφωνικούς και τηλεοπτικούς ιδιωτικούς σταθμούς όπως και με την κρατική τηλεόραση ΕΡΤ.
Έχει πρωταγωνιστήσει σε πολλές τηλεοπτικές εκπομπές και βασικά σε εκπομπές μαγειρικής  με θέμα την γαστρονομία.


Μετά λοιπόν  από την πολύ πετυχημένη σειρά μαγειρικής με τίτλο  Μπουκιά & Συχώριο ο γνωστός και πετυχημένος σεφ ανοίγει οικογενειακή επιχείρηση στο χώρο της εστίασης δημιουργώντας τα πρώτα μαγαζιά σε Ν. Ερυθραία, Ψυχικό, Άνοιξη και Κολωνάκι στα οποία προσφέρει αγνό σπιτικό μαμαδιστικο φαγητό με παραδοσιακές γραμμές από την μεσογειακή ελληνική κουζίνα.

Το συνεργείο μας επισκέφτηκε το νέο κατάστημα το οποίο έχει ανοίξει πολύ πρόσφατα στο Μαρούσι.

Το κατάστημα θα το βρείτε σε ένα πολύ ωραίο μέρος στο Μαρούσι  στο ισόγειο και συγκεκριμένα στην Διεύθυνση: Αιγιαλείας 27, Μαρούσι 151 25. Υπάρχει και διαθέσιμος χώρος ειδικά διαμορφωμένος αίθουσα εστιατόριου για να μπορέσει όποιος θέλει να κάτσει σε τραπέζι.

Από πολύ νωρίς το πρωί ο Ηλίας Μαμαλάκης και οι συνεργάτες του ξεκινούν μέσα στην κουζίνα την ετοιμασία των φαγητών έτσι  ώστε να είναι όλα έτοιμα  στις 12 ακριβώς το μεσημέρι, όπου μπορεί ο καθένας να προμηθευτεί και να γευτεί από κοντά ότι φαγητό έχει το μενού του καταστήματος.




Το «Μπουκιά και Συχώριο» είναι μια οικογενειακή επιχείρηση η οποία έχει στόχο να ικανοποίηση όλα τα γούστα προσφέροντας στο πελάτη αποτέλεσμα υψηλής γαστρονομίας με γνήσια  σωστά υλικά και με καταβολές από παραδοσιακά εδέσματα έτσι όπως τα έφτιαχναν  και τα μαγείρευαν στις χρυσές παλιές εποχές οι ελληνίδες μαγείρισσες.

Να επισημάνουμε ότι το κατάστημα ανοίγει από τις 8 το πρωί και σερβίρει καφέ, πρωινό, τοστ και όλα τα ζεστά εδέσματα με σφολιάτα.

Το φαγητό μπορείτε να το παραλάβετε στο κατάστημα η να παραγγέλλετε από τις 11 και μετά  το πρωί με παράδοση στο χώρο σας.

Η αίθουσα του εστιατόριου διατίθεται για κάθε είδους εορτασμό και κοινωνική εκδήλωση.
ο Ηλίας Μαμαλάκης είναι ένας  απλός ευγενικός άνθρωπος, σκληρός όμως επαγγελματίας όπου χρειάζεται.

Όση ώρα βρεθήκαμε στο εστιατόριο ο Ηλίας Μαμαλάκης μας μίλησε για το τρόπο λειτουργίας του εστιατόριου και πως ακριβώς γίνετε κάθε μέρα η ετοιμασία των φαγητών! φυσικό επόμενο  δοκιμάσαμε αυτήν την μοναδική υψηλή γαστρονομία η οποία μόνο καλά συναισθήματα μας άφησε και τότε μόνο καταλάβαμε την εμπειρία και τον επαγγελματισμό που διαθέτει αυτός ο άνθρωπος, τον ευχαριστούμε θερμά για την αγάπη του και την φιλοξενία του στο κατάστημα του Αμαρούσιου και ευχόμαστε κάθε καλό για αυτόν και την οικογένεια του, αλλά και για την επιχείρηση του την οποία διαχειρίζεται με πολύ πάθος και αγάπη.






«Μπουκιά και Συχώριο»

Διεύθυνση: Αιγιαλείας 27, Μαρούσι 151 25

Τηλέφωνο: 21 0689 3444

Φωτορεπορταζ Αλέξιος Νικολουτσόπουλος
για την © PCMVideo.WebTV.gr Διαδικτυακή τηλεόραση.



Τρίτη, 5 Σεπτεμβρίου 2017

Spaghetti mushrooms ala krem | Σπαγγέτι Μανιτάρια αλά κρέμ




Spaghetti  mushrooms  ala krem | Σπαγγέτι Μανιτάρια αλά κρέμ

Μανιτάρι ονομάζεται κοινώς το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων. Υπάρχουν 38.000 ποικιλίες μανιταριών στον κόσμο. Κάποιες από αυτές είναι εδώδιμες (φαγώσιμες) και κάποιες ιδιαίτερα τοξικές (μπορούν να προκαλέσουν δηλητηριάσεις ή ακόμη και θάνατο). 

Η ελληνική αγορά τροφοδοτείται κυρίως από τα καλλιεργημένα λευκά (Agaricus bisporus) (δίσπορος), πλευρώτους (Pleurotus ostreatus), portobello, crimini, τα κονσερβοποιημένα και σπανιότερα άγρια μανιτάρια σε αποξηραμένη συνήθως μορφή. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας κάποια νόστιμα και δημοφιλή άγρια είδη που είναι γνωστά, όπως το Βωλίτης ο εδώδιμος (Boletus Edulis) (βασιλομανίταρο), porchini (καλογεράκι) συλλέγονται κατά κόρον.

Τα μανιτάρια έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένο λίπος, νάτριο και καθόλου χοληστερίνη! Λόγω της παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας, πολύ ανώτερες από τις φυτικές πρωτεΐνες, πλησιάζοντας την ποιότητα των ζωικών πρωτεϊνών.Επίσης, είναι πλούσια πηγή διαιτητικών ινών και βιταμινών όπως βιταμίνη C, βιταμίνες συμπλέγματος Β (ειδικά φυλλικό οξύ αλλά και θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, Β6), σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό και σελήνιο.


ΥΛΙΚΑ

1 συσκευασία μανιτάρια φρέσκα η σε κονσέρβα
1 συσκευασία ζυμαρικά   Spaghetti N°5 της Barilla
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι πιπέρι
Λίγο φρέσκο βούτυρο
Λίγο ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού πελτέ (προαιρετικό υλικό)
Λίγο κρασί η ούζο για το σβήσιμο (λευκό κρασί)
1 κουταλιά της σούπας  Maggi σε λίγο νερό ζεστό Maggi Ζωμοί & Καρυκεύματα - Nestle
1 συσκευασία  κρέμα γάλακτος 350ml
Λίγο βασιλικό αποξηραμένο
Λίγο τριμμένο τυρί κάποια γραβιέρα ελληνική





Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό για να βράσουμε τα ζυμαρικά μας συμφώνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά και όταν πάρει θερμοκρασία βάζουμε μέσα λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας μέσα τα μανιτάρια μας και τα σοτάρουμε και αυτά μέχρι να μαλακώσουν και αυτά.

*** τα μανιτάρια επειδή αποτελούνται από την φύση τους με 80% νερό ποτέ δεν τα πλένουμε διότι θα ρουφήξουν νερό και θα βράζουν πολύ ώρα αν θέλουμε τα σκουπίσουμε με χαρτί κουζίνας.


Μόλις τα μανιτάρια έχουν σοταρίσει καλά προσθέτουμε την μια κουταλιά του γλυκού πελτέ και αρχίζουμε το ανακάτεμα να τσιγαριστεί και ο πελτές μαζί με τα μανιτάρια και να δώσει γεύση και χρώμα.

Αμέσως μετά ρίχνουμε μέσα τον ζωμό που έχουμε φτιάξει από το νερό από τα ζυμαρικά τον ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι και αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν για 3 με 4 λεπτά.

Σβήνουμε στην συνέχεια με το κρασί η το ούζο αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε αμέσως την κρέμα γάλακτος στα δυο λεπτά σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε μέσα ένα μικρό κομμάτι φρέσκο βούτυρο και αφήνουμε την σάλτσα να πάρει την φωτιά της.

Όταν είναι έτοιμη ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά μας και ανακατεύουμε πολύ καλά να δέσουν όλα μαζί τα υλικά με τα ζυμαρικά και αφήνουμε λίγο το φαγητό να ξεκουραστεί και να δέσει. 




Σερβίρουμε στο πιάτο βάζουμε φρέσκο τριμμένο πιπέρι και τον αποξεραμένο βασιλικό που ταιριάζει απόλυτα με τα ζυμαρικά  και αν θέλουμε τρίβουμε από επάνω το τυρί μας.




Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Τετάρτη, 30 Αυγούστου 2017

Σάντουιτς μπριός με φιλέτο Σνίτσελ γαλοπούλας | sandwich recipes Turkey






Σάντουιτς μπριός με φιλέτο Σνίτσελ γαλοπούλας | sandwich recipes Turkey.

Σάντουιτς με ψωμάκια μπριός και φιλέτο Σνίτσελ γαλοπούλας.
Μια λιχουδιά που αρέσει σε όλους, γρήγορη και εύκολη συνταγή.

Μπορείτε στην συνταγή να συνδυάσετε μέσα στο σάντουιτς και μια φέτα μπέικον αν τα φτιάξετε όμως για παιδιά μπορείτε να την παραλείψετε.

Σίγουρα θα χρειαστεί να φτιάξετε πολλά διότι γίνονται πολύ νόστιμα και γευστικά και ποτέ δεν φτάνει μόνο δυο.
Τρώγονται και κρύα μπορείτε να τα σερβίρετε σε ένα παιδικό πάρτι.



Υλικά

1 σκευασία ψωμάκια μπριός
2 φιλέτα σνίτσελ γαλοπούλας ( ανάλογα την ποσότητα που θα φτιάξετε)
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο βούτυρο
1 ξερό κρεμμύδι στα δυο
Αλάτι  πιπέρι 
Ρίγανη
Κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 ντομάτα
2 φέτες του τοστ τυρί
Λίγη πικάντικη κέτσαπ
Λίγη πικάντικη μουστάρδα
Λίγη μαγιονέζα
Λίγο μπέικον ( προαιρετικό υλικό) 



Εκτέλεση

Βάζουμε στα φιλέτα τα μπαχαρικά αλάτι πιπέρι ρίγανη και το κόκκινο γλυκό πιπέρι το ίδιο κάνουμε και για τις δυο πλευρές.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να πάρει θερμοκρασία στο τέρμα και βάζουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε καλά τα φιλέτα για 7-8 λεπτά η κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ένα καλό ροδοκόκκινο χρώμα.

Ταυτόχρονα βάζουμε μέσα και το κρεμμύδι κομμένο στα δυο για να πάρει χρώμα και γεύση και να καραμελώσει μαζί με τα φιλέτα.





Ανοίγουμε τα ψωμάκια στα δυο και βάζουμε και στις δυο μεριές κέτσαπ μουστάρδα και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι να πάει παντού σε όλο το μήκος του ψωμιού.
Βάζουμε το τυρί του τοστ την ντομάτα και το κρεμμύδι και βάζουμε από επάνω μια μικρή λουρίδα από το ψημένο φιλέτο και προσθέτουμε την μαγιονέζα.

Κλείνουμε το σάντουιτς και το πιέζουμε λίγο με τα χέρια για να δέσουν όλα τα υλικά και οι σάλτσες.
Αν θέλουμε να τα πάρουμε μαζί μας τα τυλίγουμε δυνατά με μια μεμβράνη.




Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos