FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

INSTAGRAM

INSTAGRAM

Παρασκευή, 23 Φεβρουαρίου 2018

Τορτελίνια με σάλτσα μανιταριών μπέικον και γάλα καρύδας




Τορτελίνια με σάλτσα μανιταριών μπέικον και γάλα καρύδας. 

Τα τορτελίνια είναι ζυμαρικά σε μορφή δαχτυλιδιών, μερικές φορές επίσης περιγράφονται ως "σχήμα ομφαλός ", εξ ου και το εναλλακτικό τους όνομα του "κοιλιακού κουμπιού" ( ombelico ). Είναι συνήθως γεμιστό με ένα μείγμα κρέατος (χοιρινό φιλέτο, προσούτο ) ή τυρί. Αρχικά από την ιταλική περιοχή της Emilia (ιδίως της Μπολόνια και της Modena ), συνήθως σερβίρονται σε ζωμό , είτε από βοδινό, κοτόπουλο είτε και από τα δύο. 

Συσκευασμένα, κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα, τορτελίνια και tortelloni (παρόμοιες αλλά μεγαλύτερες, με τυρί και / ή λαχανικά γεμιστά) εμφανίζονται σε πολλές τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο, ειδικά όταν υπάρχουν μεγάλες ιταλικές κοινότητες. Το Tortellini και το tortelloni κατασκευάζονται σε ευρωπαϊκές βιομηχανικές γραμμές που προμηθεύουν αγορές στην Ευρώπη και σε άλλες χώρες. Οι "νωπές" συσκευασμένες τορτελίνες έχουν συνήθως 7 εβδομάδες ζωής στο ράφι.




Υλικά

1 μικρή συσκευασία μανιτάρια άσπρα
Λίγο βούτυρο
Λίγο ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ/γ πελτε
Λίγο τζίντζερ
Αλάτι πιπέρι
Λίγο άσπρο κρασί
1 κούπα μεγάλη ζωμό βοδινού
Λίγο αποξηραμένο βασιλικό
Γάλα καρύδας  200 ml
1 συσκευασία Tortellini  γεμιστά με τυρί.
5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο





Εκτέλεση  συνταγής

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου!

Βάζουμε το σκεύος να έρθει σε θερμοκρασία ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο βάζουμε το μπέικον και το σοτάρουμε ελαφρώς και όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το τηγάνι στην συνέχεια συμπληρώνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε πρώτα τα μανιτάρια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ύστερα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά! αμέσως μετά σοτάρουμε και το τζιντζερ και αυτό.


Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και τελευταίο σοτάρουμε τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού προσθέτουμε τον ξερό βασιλικό ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.




Αφού έχει πιεί λίγο τον ζωμό τελευταίο ρίχνουμε το γάλα καρύδας ανακατεύουμε και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για τρία λεπτά! μετά σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε αμέσως μέσα στην σάλτσα τα ζυμαρικά μας ανακατεύουμε να πάει η σάλτσα σε όλα τα ζυμαρικά και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και σερβίρουμε ζεστό στα πιάτα μας.




Η λιπαρότητα του πιάτου αναζητάει ένα κρασί με υψηλή οξύτητα για να φρεσκάρει τον ουρανίσκο. Το Ασύρτικο της Σαντορίνης αποτελεί top επιλογή και προτιμήστε τη δεξαμενή από το βαρέλι. Ένα καλής ποιότητας Chardonnay με ικανοποιητική οξύτητα θα συνδυαστεί επίσης εξαιρετικά, μπορείτε να επιλέξετε και ένα Sauvignon Blanc.


Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos



Σάββατο, 10 Φεβρουαρίου 2018

Κοτόσουπα με λαχανικά και καλαμπόκι ΜΑΖΙ με κρέμα γάλακτος



Κοτόσουπα με λαχανικά και καλαμπόκι ΜΑΖΙ με κρέμα γάλακτος.

Μια ιδιαίτερη συνταγή για τις χειμωνιάτικες ημέρες σε μια διαφορετική εκτέλεση από την συνηθισμένη κλασική κοτόσουπα που γνωρίζουμε όλοι και σίγουρα αξίζει τον κόπο να την δοκιμάσετε για την υπέροχη γεύση της αλλά και για την ποιότητα των υλικών της. 


Υλικά

2 Στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα, σε κύβους
Λίγο ελαιόλαδο
1 κομμάτι βούτυρο
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσο
Λίγο καλαμπόκι
1 πατάτα κανονική
Μανιτάρια
Αλάτι πιπέρι
Λίγο κάρυ
Λίγη πάπρικα η γλυκό κόκκινο πιπέρι
Χυμό λεμονιού από 2 λεμόνια
Αποξηραμένο Βασιλικό η μαϊντανό για γαρνίρισμα
Κρέμα γάλακτος 200ml
Λίγο λευκό κρασί
1,5 λίτρο ζωμό κότας
Μπούκοβο  (προαιρετικό υλικό)





Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα γυάλινο μπολ μαρινάρουμε το κοτόπουλο προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι την πάπρικα και το κάρυ.

Βάζουμε το τηγάνι να έρθει σε θερμοκρασία και για αρχή θωρακίζουμε το κοτόπουλο μας μέχρι να ασπρίσει και να πάρει ένα καλό χρώμα και από τις δυο πλευρές περίπου γύρω στα 3 με 4 λεπτά η κάθε πλευρά, και όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας πρώτα τα ποιο σκληρά και μετά τα ποιο μαλακά! Δηλαδή πρώτα την πατάτα μαζί με το πράσο και ύστερα τα μανιτάρια μαζί με το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και βάζουμε το αλάτι και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Όταν είναι όλα έτοιμα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να πάρει την φωτιά του!





Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και αδειάζουμε εκεί μέσα τα σοταρισμένα λαχανικά μας! Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να σκεπάσει όλα τα υλικά και μόλις πάρει μερικές βράσεις δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού το καλαμπόκι μαζί και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε όλα μαζί να ομογενοποιηθούν και να μαγειρευτούν για τα επόμενα πέντε λεπτά, μόλις είναι έτοιμο σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε αμέσως ζεστό στα πιάτα μας.







Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos


Σάββατο, 3 Φεβρουαρίου 2018

Σαλάτα με τόνο ελαιόλαδου μαζί με λαχανικά και μαγιονέζα!




Σαλάτα με τόνο ελαιόλαδου μαζί με λαχανικά και μαγιονέζα!


Τράτα Τόνος σε ελαιόλαδο (2×160 γρ)
Επιλέγει και προμηθευόμαστε τον τόνο, καθαρισμένο και προ βρασμένο, από επιλεγμένους προμηθευτές και αφού περάσει από τους απαραίτητους ποιοτικούς ελέγχους, τοποθετείται στις κονσέρβες. Η προσθήκη ελληνικού ελαιόλαδου στον τόνο δημιουργεί ένα προϊόν ξεχωριστό για την γεύση του αλλά και της θρεπτικής του αξίας.

Για τους τόνους και τονοσαλάτες TRATA, χρησιμοποιούνται ψάρια που αλιεύονται γύρω από την περιοχή του Ισημερινού από προσεκτικά επιλεγμένους προμηθευτές που πληρούν τις αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας μετά από επιτόπιες επιθεωρήσεις αξιολόγησης της εταιρείας.






Υλικά

1 συσκευασία τόνου τράτα με ελαιόλαδο και λαχανικά
1 συσκευασία έτοιμα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
Λίγα κρουτον
Αλάτι πιπέρι
Λίγες ελιές
Τον χυμό από μισό λεμόνι
Λίγες ελιές




Εκτέλεση συνταγής

Ψιλοκόβουμε τα υλικά μας και τα βάζουμε σε μια βαθειά πιατέλα ρίχνουμε μέσα την κονσέρβα τόνου μαζί με τα λαχανικά και το ελαιόλαδο που περιέχει και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε προσθέτοντας την μαγιονέζα και τα κρουτον μαζί και τον χυμό από το λεμόνι.
Κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και γαρνίρουμε με λίγες ελιές!!!!
Με αυτήν την σαλάτα μπορούμε να φτιάξουμε και απίθανα τοστ τόνου με λίγα από τα λαχανικά που μας περίσσευσαν.





Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos


Πέμπτη, 18 Ιανουαρίου 2018

Ρύζι με μανιτάρια και σάλτσα Μαδέρα | Madeira Recipe.



«Ενισχυμένο» κρασί από την Πορτογαλία με καταγωγή από τα ομώνυμα νησιά. Στη μαγειρική, είναι πασίγνωστη η σάλτσα με το κρασί αυτό, η οποία συνήθως συνοδεύει βαριά κρεατικά.

Η Μαδέρα είναι ένας ενισχυμένος οίνος που παρασκευάζεται στα πορτογαλικά νησιά της Μαδέρας , στα ανοικτά των ακτών της Αφρικής. Η Μαδέρα παράγεται σε ποικίλες μορφές που κυμαίνονται από ξηρά κρασιά που μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ως απεριτίφ σε γλυκά κρασιά που συνήθως καταναλώνονται με επιδόρπιο . Οι φτηνότερες εκδόσεις μαγειρέματος συχνά αρωματοποιούνται με αλάτι και πιπέρι για χρήση στο μαγείρεμα, αλλά αυτές δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση ως ποτό.



ΥΛΙΚΑ

1 συσκευασία μανιτάρια φρέσκα άσπρα Μανιτάρια πορτομπέλο 
1 κρασί  Madeira, (Μαδέρα) η εναλλακτικά Μαυροδάφνη Πατρών
Ελαιόλαδο
Βούτυρο
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια
3 σκελίδες σκόρδο
Βασιλικός
Τυρί τριμμένο κίτρινη Μοτσαρελα
Αλάτι πιπέρι
1 κούπα ζωμό βοδινού
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 1/2 κούπα κρασί Madeira, (Μαδέρα) η εναλλακτικά Μαυροδάφνη Πατρών

Για το ρύζι
1 κούπα ρύζι για πιλάφι
2 κούπες ζεστό νερό
1 κομμάτι βούτυρο
Αλάτι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Βάζουμε το σκεύος να πάρει θερμοκρασία και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου 5 με 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

Μόλις γίνει αυτό βάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά όχι περισσότερο και μόλις είναι έτοιμο βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι μαζί και τον βασιλικό και τα σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.

Συνεχίζουμε Και σβήνουμε με το κρασί  ρίχνοντας το κρασί και αφού το αφήσουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ  συνεχίζουμε ρίχνοντας το βοδινό ζωμό και τα αφήνουμε μαζί να βράσουν για λίγα λεπτά μετά συνεχίζουμε χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί
και συμπληρώνουμε με λίγο πιπέρι και δοκιμάζουμε αν θέλει άλλο αλάτι.


Αναλόγως το πόσο στεγνό το θέλουμε ίσως μπορείτε να βράσετε λίγο περισσότερο το μείγμα.

Βράζουμε το ρύζι μας ανάλογος την ποσότητα που θέλουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Σερβίρουμε στα πιάτα μας γρήγορα διότι τρώγεται πολύ ζεστό συντροφιά με ένα ωραίο κρασί.




Σε αυτή την περίπτωση επιλέγουμε “μαλακά” λευκά κρασιά όπως τα Viognier, Chardonnay, Semillon ή Ροδίτη ή ελαφριά κόκκινα όπως ένα Merlot ή ένα φτηνό Αγιωργίτικο.

Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos



Κυριακή, 14 Ιανουαρίου 2018

Φιλέτο κοτόπουλο με μανιτάρια και σάλτσα Μαδέρα | Chicken Madeira Recipe



«Ενισχυμένο» κρασί από την Πορτογαλία με καταγωγή από τα ομώνυμα νησιά. Στη μαγειρική, είναι πασίγνωστη η σάλτσα με το κρασί αυτό, η οποία συνήθως συνοδεύει βαριά κρεατικά.
Η Μαδέρα (πορτογαλικά: Madeira, προφέρεται Μαδέιρα, επισήμως: Αυτόνομη Περιοχή της Μαδέρας, πορτογαλικά: Região Autónoma da Madeira) είναι ομάδα νήσων στον Ατλαντικό ωκεανό που ανήκουν στην Πορτογαλία. Είναι δημοφιλής προορισμός για τους τουρίστες καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, ενώ τα νησιά είναι φημισμένα παγκοσμίως για το κρασί της Μαδέρας.

Η Μαδέρα, γνωστή αρχικά στους Ρωμαίους ως «Πορφυρά νησιά», ανακαλύφθηκε εκ νέου (τυχαία) από τους Πορτογάλους ναυτικούς και προσαρτήθηκε στην Πορτογαλία το 1418. Από αυτήν την περίοδο ήταν μια αυτόνομη περιοχή της Πορτογαλίας. Η Μαδέρα και το Πόρτο Σάντο είναι τα μόνα κατοικημένα νησιά. Αυτά τα νησιά είναι ένα πορτογαλικό αυτόνομο αρχιπέλαγος στο βόρειο Ατλαντικό ωκεανό.

Η Μαδέρα είναι ένας ενισχυμένος οίνος που παρασκευάζεται στα πορτογαλικά νησιά της Μαδέρας , στα ανοικτά των ακτών της Αφρικής. Η Μαδέρα παράγεται σε ποικίλες μορφές που κυμαίνονται από ξηρά κρασιά που μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ως απεριτίφ σε γλυκά κρασιά που συνήθως καταναλώνονται με επιδόρπιο . Οι φτηνότερες εκδόσεις μαγειρέματος συχνά αρωματοποιούνται με αλάτι και πιπέρι για χρήση στο μαγείρεμα, αλλά αυτές δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση ως ποτό.

Τα νησιά της Μαδέρας έχουν μακρά ιστορία οινοποιίας , που χρονολογείται από την εποχή της εξερεύνησης (περίπου από τα τέλη του 15ου αιώνα), όταν η Μαδέρα ήταν ένα τυπικό λιμάνι για πλοία που κατευθύνονταν στον Νέο Κόσμο ή στις Ανατολικές Ινδίες . Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του κρασιού, προστέθηκαν ουδέτερα αλκοολούχα ποτά . Στα μεγάλα θαλάσσια ταξίδια, τα κρασιά θα εκτίθενται σε υπερβολική ζέστη και κίνηση που μετασχηματίζει τη γεύση του κρασιού.

Αυτό ανακαλύφθηκε από τους οινοπαραγωγούς της Μαδέρας, όταν μια απρόσμενη αποστολή κρασιού επέστρεψε στα νησιά μετά από ένα ταξίδι μετ 'επιστροφής.
Μια all time classic συνταγή που περιλαμβάνεται στους καταλόγους πολλών εστιατορίων. Η σάλτσα με το γλυκό κρασί δίνει στο φιλέτο μια ιδιαίτερη, φίνα γεύση, που γοητεύει όσους αγαπούν το κόκκινο κρέας. Η εκτέλεση δεν είναι δύσκολη αλλά πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες για να δικαιωθείτε

Πολυτελέστατο, ιδανικό κυρίως πιάτο σε ένα πολύ ιδιαίτερο γεύμα. Η ελαφρώς γλυκάδα του κρασιού Μαδέρα και η εύρωστη γεύση των μανιταριών πορτομπέλλο δένουν τέλεια με το χυμώδες κρέας! Ξέχασα το καλύτερο, το όνομα είναι εντυπωσιακό, η συνταγή όμως είναι πανεύκολη! 





ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα κοτόπουλου ( στήθος η μπούτι )
1 συσκευασία μανιτάρια φρέσκα άσπρα Μανιτάρια πορτομπέλο 
1 κρασί  Madeira, (Μαδέρα) η εναλλακτικά Μαυροδάφνη Πατρών
Ελαιόλαδο
Βούτυρο
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια
3 σκελίδες σκόρδο
Βασιλικός
Τυρί τριμμένο κίτρινη Μοτσαρελα
Αλάτι πιπέρι
1 κούπα ζωμό βοδινού
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 1/2 κούπα κρασί Madeira, (Μαδέρα) η εναλλακτικά Μαυροδάφνη Πατρών
Σπαράγγια. ( η ολόκληρα μικρά κινέζικα καλαμπόκια σε κονσέρβα.)

Η αμερικανική συνταγή χρησιμοποίει σπαράγγια! εμείς στην δική μας συνταγή έχουμε βάλει ολόκληρα μικρά καλαμπόκια. Εάν βάλετε σπαράγγια τα καθαρίζετε και τα βράζετε για 5 λεπτά σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι.






ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Βάζουμε το σκεύος να πάρει θερμοκρασία και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου 5 με 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

Μόλις γίνει αυτό βάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά όχι περισσότερο και μόλις είναι έτοιμο βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι μαζί και τον βασιλικό και τα σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στο ίδιο σκεύος.

Συμπληρώνουμε λίγο λάδι και βούτυρο και σοτάρουμε τα φιλέτα αφού πρώτα τα έχουμε αλατο πιπερώσει καλά και από τις δυο πλευρές.






Τα θωρακίζουμε για 4 λεπτά η κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα καλό χρώμα.

Αφού είναι έτοιμα τα βγάζουμε και αυτά στην πιατέλα που έχουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε ρίχνοντας το κρασί και αφού το αφήσουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ  συνεχίζουμε ρίχνοντας το βοδινό ζωμό και τα αφήνουμε μαζί να βράσουν για λίγα λεπτά μετά συνεχίζουμε χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί και συμπληρώνουμε με λίγο πιπέρι και δοκιμάζουμε αν θέλει άλλο αλάτι.

Αναλόγως το πόσο στεγνό το θέλουμε ίσως μπορείτε να βράσετε λίγο περισσότερο το μείγμα.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας μέσα τα μικρά καλαμπόκια και στο τέλος πασπαλίζουμε με τυρί κίτρινη μοτσαρελα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο για 10 λεπτά και βάζουμε το τηγάνι  μέσα στο φούρνο για 5 με 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Σερβίρουμε στα πιάτα μας γρήγορα διότι τρώγετε πολύ ζεστό συντροφιά με ένα ωραίο κρασί.




Το φαγητό μας το συνοδεύουμε με ρύζι η τηγανητές πατάτες αλλά μπορείτε να το δοκιμάστε σκέτο  με το συνδυασμό μιας πράσινης σαλάτας.


Σε αυτή την περίπτωση επιλέγουμε “μαλακά” λευκά κρασιά όπως τα Viognier, Chardonnay, Semillon ή Ροδίτη ή ελαφριά κόκκινα όπως ένα Merlot ή ένα φτηνό Αγιωργίτικο.

Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos