FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

Δευτέρα, 26 Ιουνίου 2017

Η ελληνική κλασική νόστιμη ομελέτα



Ομελέτα από τον Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Η ελληνική κλασική νόστιμη ομελέτα είναι απλή υπόθεση, κι όμως συχνά δεν μας πετυχαίνει. Μάθε πώς θα αποφύγεις τα κλασικά λάθη και πώς θα φτιάξεις την τέλεια ομελέτα με μικρά και απλά βήματα με σίγουρο αποτέλεσμα!!

Η ομελέτα ή ομελέττα είναι ένα φαγητό, το οποίο στην απλούστερή του εκδοχή παρασκευάζεται από αβγά χτυπημένα και τηγανισμένα Υπάρχουν πολλές παραλλαγές με προσθήκη λαχανικών  (πιπεριά, μανιτάρια, ντομάτα).

Αλλαντικών ζαμπόν, μπέικον, λουκάνικο ή τυριών (φέτα, κασέρι) και διάφορων καρυκευμάτων, όπως αλάτι και πιπέρι.
Η ομελέτα μπορεί να σερβιριστεί σαν ορεκτικό ή ξεχωριστά με γαρνιτούρα ή στο πρωινό γεύμα.

Έχει πολλά κοινά με τη στραπατσάδα και συναντάται σε διάφορες εθνικές κουζίνες.
Η κλασική λοιπόν ομελέτα γίνετε με αυγά και λίγο τριμμένο τυράκι παρμεζάνα η κάποια ελληνική γραβιέρα.



Υλικά
1 πολύ καλό αντί κολλητικό τηγάνι
2-3 αυγά
Αλάτι πιπέρι
Λίγο φρέσκο βούτυρο
Λίγο τυρί παρμεζάνα η κάποια ελληνική γραβιέρα
1 μπολάκι που θα κτυπήσουμε τα αυγά
1 πλαστική κουτάλα η πλαστική σπάτουλα
1 τρίφτη  σκληρού τυριού

*** δεν θέλω να ακούσω για γάλα η κρέμα γάλακτος που βάζουν οι περισσότεροι το γάλα χαλά την ομελέτα.



Εκτέλεση συνταγής

Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά θερμοκρασία στο τέρμα και μόλις πάρει θερμοκρασία ρίχνουμε μια μικρή φέτα φρέσκο βούτυρο.
Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάμε τα αυγά ομελέτα προσθέτουμε φρέσκο τριμμένο πιπέρι και βάζουμε μια μικρή πρέζα αλάτι και τα ξαναχτυπάμε λίγο.

Αμέσως ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι κυκλικά και στην μέση να πάει παντού ομοιόμορφα και μετά με την πλαστική σπάτουλα η κουτάλα την σπάμε λίγο για να φύγουν τα υγρά της ομελέτας και να ψηθούν και να μην μείνουν πάνω στην επιφάνεια.

Αμέσως μετά τρίβουμε πάνω στην ομελέτα λίγο γραβιέρα η παρμεζάνα όση ποσότητα θέλουμε και με την ειδική σπάτουλα γυρνάμε την μια πλευρά της ομελέτας πάνω στη άλλη δηλαδή την διπλώνουμε σβήνουμε αμέσως το μάτι την αφήνουμε πολύ λίγο διπλωμένη και με το σκεύος την ρίχνουμε πάνω στο πιάτο μας.

Για έχτρα γεύση τρίβουμε ξανά λίγο φρέσκο τριμμένο πιπέρι και λίγο τυρί έχτρα από επάνω και σερβίρουμε.


Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Κυριακή, 25 Ιουνίου 2017

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΣΠΑΛΟΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΚΑΙ ΨΗΜΕΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ


Χοιρινές μπριζόλες παίρνουμε από το λαιμό και από τη ράχη του χοιρινού. Το τετράγωνο κομμάτι της ράχης ονομάζεται καρέ και από εκεί παίρνουμε τις σπαλομπριζόλες και τις μπριζόλες από τα πλευρά, ενώ από το μέρος πάνω από το μπούτι του ζώου παίρνουμε τις κόντρα.

Η λέξη μαρινάδα προέρχεται από την λατινική λέξη marinara που σημαίνει αυτό που προέρχεται από τη θάλασσα ή αυτό που αντέχει στα μεγάλης διάρκειας θαλασσινά ταξίδια.

Αποφασίσατε να μαγειρέψετε κρέας, αλλά θέλετε να του δώσετε μια διαφορετική νότα; Διαλέξτε την καλύτερη μαρινάδα και δημιουργήστε ένα άκρως γευστικό πιάτο.




ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΣΠΑΛΟΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΚΑΙ ΨΗΜΕΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ.

ΥΛΙΚΑ
4-5 μπριζόλες χοιρινές ΣΠΑΛΟΜΠΡΙΖΟΛΕΣ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
200ml ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Αλάτι πιπέρι
1κ/σ γλυκό κόκκινο πιπέρι
1κ/γ ρίγανη
1κ/γ μπουκοβο
1 μικρό νεροπότηρο κόκκινο κρασί

2κ/σ πικάντικη μουστάρδα
1κ/σ μέλι 




ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις μπριζόλες τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Κάνουμε μερικές εγκοπές με κοφτερό μαχαίρι, στο σημείο που υπάρχει το λίπος της μπριζόλας, έτσι ώστε να μην μαζέψουν στο ψήσιμο. 

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μουλτι κι τα κτυπάμε ελαφρώς βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τις μπριζόλες και τις περιχύνουμε με την μαριναδα με τα χέρια μας απλώνουμε την μαριναδα να πάει σε όλα τα σημεία του κρέατος.

Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα 24 ώρες.

Βγάζουμε τις μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

 Στον ηλεκτρικό φούρνο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για 15min και της τοποθετούμε σε λαδόκολλα (Προαιρετικό). 
Ψήνουμε στο πάνω κάτω για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς γυρίζοντας εναλλάξ και τις δυο πλευρές.



1-Φροντίστε να υπάρχει αρκετός χώρος στο ταψί και μην στριμώχνετε τις μπριζόλες μεταξύ τους.

2- Μη γυρίζετε τις μπριζόλες συνέχεια, παρά μόνο αφού έχουν σχηματίσει ένα ξηρό στρώμα στη μια πλευρά. Τότε μόνο είναι έτοιμες να τις γυρίσετε για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.

3- Προθερμάνετε το φούρνο ή την πλάκα ψησίματος ή τα κάρβουνα στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία.

4- Μην πιέζετε το κρέας πάνω στη σχάρα. Αυτό συντελεί στην απώλεια των χυμών του με αποτέλεσμα σκληρό και στεγνό κρέας.

5-Η χοιρινή μπριζόλα, όπως και όλες οι μπριζόλες, πρέπει να ψήνεται με το κόκκαλο. Το κρέας που ακουμπάει στο κόκκαλο έχει την περισσότερη νοστιμιά. 

6-Αφού τελειώσετε με το ψήσιμο, τυλίξτε την μπριζόλα με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά στον πάγκο της κουζίνας. Με αυτόν τον τρόπο θα τη βοηθήσετε να διατηρήσει τους χυμούς της.


Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos


Πέμπτη, 22 Ιουνίου 2017

Καθάρισμα κεραμικής εστίας


Καθάρισμα κεραμικής εστίας

Όταν έχουμε και χρησιμοποιούμε κεραμικές εστίες θα πρέπει να προσέχουμε για να διατηρούμε την εστία μας πάντα σε πολύ καλή κατάσταση.
Πολλές φορές πέφτουν κατά το μαγείρεμα διάφορα υλικά με αποτέλεσμα να καίγονται και να ξεραίνονται πάνω στην εστία.
Δείτε λοιπόν πως θα τις κάνουμε να λάμψουν σαν καινούργιες. Αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι το εξής.

ΟΙ τρόποι καθαρισμού είναι δυο ο φυσικός τρόπος οικολογικά και ο χημικός τρόπος με κάποιο προϊόν καθαρισμού.




Ο ΦΥΣΙΚΟΣ ΤΡΟΠΟΣ

1 λεμόνι
Αφήνουμε να κρυώσουν οι εστίες μας και για πρώτη φάση με ένα καλό βυτεξ το οποίο έχουμε βάλει στο νερό με λίγο χυμό λεμονιού και αρχίζουμε σταθερά να περνάμε όλε τις εστίες.

Συνεχίζουμε με το λεμόνι και την φλούδα να περάσουμε όλες τις εστίες εκεί που υπάρχει το πρόβλημα και μετά πάλι με το βιτεξ τις καθαρίζουμε όπου πρέπει. 

2 μαγειρική σόδα

Σε ένα μπολ με χλιαρό νερό βάζουμε ένα μαλακό σφουγγάρι και ρίχνουμε μέσα λίγη μαγειρική σόδα και λίγο απορρυπαντικό πιάτων ανακατεύουμε και περνάμε με το σφουγγάρι όπου υπάρχει πρόβλημα.

Αν ο λεκές δεν εξαφανίζετε με την πρώτη φορά βάζουμε λίγη σόδα με νερό και απορριμματικό πάνω στον λεκέ και το αφήνουμε να δράσει για 10 λεπτά.

Σκουπίζουμε με καθαρό και μουλιασμένο σφουγγάρι και τρίβουμε απαλά για να απομακρύνουμε το λεκέ από την επιφάνεια. Επαναλαμβάνουμε εάν οι λεκέδες επιμένουν.




Χημικός τρόπος καθαρισμού κεραμικής εστίας

Σε όλα τα γνωστά σουπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό υγρό καθαρισμού για κεραμική εστία πολλές φορές συνοδεύετε από μια μικρή ξύστρα για καλυτέρα αποτελέσματα.

Ρίχνετε μερικές σταγόνες από το υγρό πάνω στον λεκέ η ψεκάζετε ανάλογος την συσκευασία και με ένα καθαρό βιτεξ τρίβετε καλά για να μπορέσει να απομακρυνθεί ο λεκές.


Όπως και να έχει θα πρέπει πάντα να προσέχουμε πολύ όταν μαγειρεύουμε σε κεραμικές εστίες και όταν μας πέσει κάποιο υλικό θα πρέπει να το σκουπίζουμε αμέσως.


Έτσι κατά αυτόν τον τρόπο θα διατηρούμε πάντα όμορφη και καθαρή καινούργια την εστία στο χώρο που μαγειρεύουμε.

Chef Alexios Nikoloutsopoulos

ΜΟΥΣΑΚΑΣ Ο ΚΛΑΣΙΚΟΣ





ΜΟΥΣΑΚΑΣ Ο ΚΛΑΣΙΚΟΣ

Εν γένει, δεν ξέρουμε από πού βαστάει η ιστορική σκούφια του μουσακά, διότι οι Αραβες και οι Τούρκοι πολύ απλά μπορεί να το πήραν από τους Πέρσες και, γιατί όχι, ακόμη κι από τους Βυζαντινούς. Ξέρουμε όμως ότι η κυριολεκτική σκούφια του μουσακά, η άσπρη και παχουλή κρέμα που τον καλύπτει, είναι γαλλική και λέγεται μπεσαμέλ. Μερικοί την αποδίδουν στους μάγειρες του παλατιού των σουλτάνων, οι οποίοι υιοθέτησαν τεχνικές και σάλτσες από τη Γαλλία. Μερικοί άλλοι την αποδίδουν στον Σιφνιό (αλλά και Κωνσταντινουπολίτη) μάγειρα Νικόλαο Τσελεμεντέ, ο οποίος ήθελε να αφαιρέσει την ανατολίτικη επιρροή και να εξευρωπαΐσει την ελληνική κουζίνα (βλ. Αγλαΐα Κρεμέζη, «The Foods of Greece, Stewart, Tabori and Chang», 1993, σελ. 18). 

 Αυτή την εποχή ΤΩΡΑ το καλοκαίρι βρίσκουμε όλα τα είδη: παχουλές φλάσκες, με δυνατή γεύση, τις μοβ μακρόστενες τσακώνικες, που  είναι και οι νοστιμότερες, τις λευκές τύπου Σαντορίνης που είναι πιο ήπιες και γλυκιές. Συνήθως στον μουσακά χρησιμοποιούμε τις φλάσκες, που βολεύουν και στο σχήμα (όπως και οι λευκές), αν θέλουμε, όμως, χρησιμοποιούμε  τσακώνικες, διαλέγοντας μεγαλούτσικες.


Υλικά συνταγής

2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες
250 ml ελαιόλαδο για το τηγάνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
250 γραμμάρια τριμμένο τυρί γραβιέρα 


Για τη σάλτσα κιμά

750 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
2 ντομάτες μέτριες
1 κουτ σούπας πελτέ ντομάτας
4 κόκκοι μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
1 ξυλάκι κανέλα
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι  πιπέρι
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό



Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

1,5 λίτρο φρέσκο γάλα
300 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο αγελάδας
1 κούπα του τσαγιού αλεύρι
2 αβγά
Αλάτι πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φλιτζ τσαγιού κασέρι ψιλοτριμμένο



Εκτέλεση  Για τη σάλτσα κιμά

Σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνέχεια για περίπου 8 λεπτά να ρουφήξει όλα τα υγρά του.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5-6 λεπτά ακόμα.

Αφού περάσουν τα 5-6 λεπτά σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Αμέσως μετά προσθέτουμε όλα τα υλικά τον χυμό από την ντομάτα τον πελτέ ντομάτας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό  το δαφνόφυλλο τους κόκκους από μπαχάρι το ξυλάκι κανέλας και την ζάχαρη όπως αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε την φωτιά. Σιγοβράζουμε τον κιμά για περίπου 20΄-25΄, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.
Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς το αφήνουμε να κρυώσει και αρχίζουμε με τις μελιτζάνες.




Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρές φέτες πάχους 1 εκατ. Τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι η πλαστική λεκάνη για ½ ώρα περίπου.

Τις ξεπλένεται με άφθονο νερό και τις στύβετε με το χέρι σας να φύγουν τα πολλά νερά. Τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας  και τις τηγανίζετε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές και αμέσως τις βάζουμε στο ταψί μας.





Εκτέλεση Για τη μπεσαμέλ

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, να μη βράσει, απλά να ζεσταθεί. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα, να ψηθεί ελαφρά, για 2΄-3΄. Λίγο λίγο, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέτουμε το γάλα στο ψημένο αλεύρι με το βούτυρο.



Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι (εκτός από τ’ αυγά). Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η κρέμα (πάντα σε μέτρια φωτιά), για 7΄-8΄ περίπου. Τότε, αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά,
ανακατεύοντάς τα με σύρμα με γρήγορες κινήσεις. 

***Τα αυγά μπορούμε να τα κτυπήσουμε να τα κάνουμε ομελέτα και την ρίχνουμε σιγά σιγά





Αφού είναι έτοιμη  και έχουμε βγάλει το κατσαρόλι από την φωτιά μετά προσθέτουμε τελευταίο το τυρί και ανακατεύουμε καλά.


Τοποθέτηση υλικών στο ταψί



Αφού έχουμε βάλει την πρώτη στρώση μελιτζάνες στο ταψί μας ρίχνουμε από επάνω λίγο τριμμένο τυρί κασέρι αυτό εμείς προτείνουμε εάν θέλετε κάποιο άλλο τυρί δεν υπάρχει πρόβλημα, και αμέσως στρώνουμε την σάλτσα από τον κιμά.

Ξανά τοποθετούμε την επομένη στρώση από μελιτζάνες και πασπαλίζουμε πάλι με λίγο τυρί.




Μόλις είμαστε έτοιμοι βάζουμε από επάνω την κρέμα που έχουμε φτιάξει και με μια πλαστική μικρή κουτάλα την στρώνουμε να πάει παντού ομοιόμορφα καλά σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και μετά από 20 λεπτά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και κάτι!  ΑΝΤΙΣΤΑΣΗ στο πάνω κάτω.



*** Τηγάνισμα ή ψήσιμο; Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η τηγανιτή μελιτζάνα είναι πολύ πιο νόστιμη και το λάδι της απλώνεται κατά το ψήσιμο και γλυκαίνει το φαγητό. Αν για σας μετράει το ελαφρύ αποτέλεσμα, θα προτιμήσετε να τις ψήσετε καλά λαδωμένες, απλωμένες σε ταψί στο φούρνο στους 180 μέχρι να μαλακώσουν.


*** Αλλά λαχανικά. Στις περισσότερες συνταγές θα βρείτε μια στρώση πατάτες. Η πατάτα διαφοροποιεί αρκετά τη γεύση του μουσακά και κάνει το φαγητό πιο βαρύ, καθώς είναι τηγανισμένη και χορταστική. Αν, λοιπόν, θέλετε ελαφρύτερο τον μουσακά σας και τη μελιτζάνα να έχει τον πρώτο ρόλο, παραλείψτε την. Αλλιώς, αντικαταστήσετε μια στρώση μελιτζάνας με κολοκυθάκια, θα έχετε ακόμα πιο ελαφρύ φαγητό, με ευχάριστη γεύση.






Καλή επιτυχία.

Επιμέλεια παρουσίαση   Chef.Alexios.Nikoloutsopoulos