FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

INSTAGRAM

INSTAGRAM

Τρίτη, 5 Δεκεμβρίου 2017

Lohikeitto η Φιλανδική σούπα με σολομό πατάτα και πράσο






Lohikeitto, η Φιλανδική σούπα με σολομό, πατάτα και πράσο.

Μια ψαρόσουπα διαφορετική, πλούσια και απολαυστική!
Για λιγότερα λιπαρά γίνεται και με γάλα αντί για κρέμα γάλακτος!

Πρόκειται για μια παραδοσιακή ψαρόσουπα με σολομό, πατάτα και πράσο, που σερβίρεται κυρίως στη Φιλανδία αλλά και σε άλλες σκανδιναβικές χώρες. Στο τέλος γαρνίρεται με άνηθο!

Παραδοσιακή Φινλανδική σούπα σολομού. Πολύ καλή Πρόταση για τα Χριστούγεννα ως ορεκτικό σε μικρή ποσότητα.

Ο σολομός, φαίνεται να ξεπερνά τα τοπικά σύνορα και να κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος στα επίσημα τραπέζια πολλών χωρών ανά την υφήλιο - μεταξύ των οποίων και της δικής μας - αποτελώντας ένα ιδιαίτερο έδεσμα θαλασσινής γεύσης.

Πρόκειται πράγματι, για μια πολύτιμη τροφή με τεράστια διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες για ένα υγιές δέρμα, ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, μια γερή καρδιά και διαύγεια νου. Αποτελεί το ‘Α’ και το ‘Ω-3’ της διατροφής, καθώς είναι μια από τις καλύτερες πηγές των απαραίτητων για τον οργανισμό, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων – σημαντικών δομικών μονάδων των κυτταρικών μεμβρανών - που δημιουργούν μια φυσική ασπίδα προστασίας στα νοσήματα φθοράς.



ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια σολομό με κόκαλο
100ml ελαιόλαδο
λίγο βούτυρο
λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 μεγάλη πατάτα σε μικρούς κύβους
1 ξερό κρεμμύδι
Αλάτι πιπέρι
1,2 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος 350ml 
Το χυμό από 2 λεμόνια
Λίγο άνηθο αποξηραμένο
Λίγο μπουκοβο ( προαιρετικό υλικό)

*** είτε πάρετε φιλέτο σολομό είτε με κόκαλο πολύ προσεκτικά θα αφαιρέσετε την πέτσα και τα κοκαλάκια.



Εκτέλεση συνταγής

Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά μέχρι να πάρει θερμοκρασία ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, στην συνέχεια σοτάρουμε και τα πράσα και μετά σοτάρουμε την πατάτα και το καρότο και τελευταίο αφήνουμε το ξερό κρεμμύδι.

Σβήνουμε με λίγο από τον ζωμό και κλείνουμε το μάτι και το αφήνουμε να πάρει την φωτιά του.
Ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά μας σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο ζωμό μέχρι να σκεπαστούν λίγο τα λαχανικά.


Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι το αλάτι με προσοχή και αφήνουμε να σιγώ βράσει για 25 με 30 λεπτά.

Πριν περάσει λίγο η ώρα του βρασίματος ρίχνουμε μέσα τον χυμό από τα 2 λεμόνια και ανακατεύουμε καλά μόλις πάρει μια βράση

Ρίχνουμε μέσα τον καθαρισμένο σολομό σε κύβους και αμέσως την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε για 5 λεπτά να μαγειρευτεί, μόλις περάσουν τα 5 λεπτά σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να πάρει την φωτιά του και να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και αμέσως σερβίρουμε στα πιάτα μας.




Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Τρίτη, 28 Νοεμβρίου 2017

Γαριδομακαρονάδα αλά κρεμ Λιγκουίνι | Spaggeti Shrimp Pasta






Γαριδομακαρονάδα αλά κρεμ Λιγκουίνι | Spaggeti Shrimp Pasta 

Συνήθως όταν λέμε για ζυμαρικά με γαρίδες μας έρχεται στο μυαλό η συνταγή με κόκκινη σάλτσα! αυτή την φορά θα σας δείξω με κρέμα γάλακτος η οποία γίνετε υπέροχη και θα μείνετε σίγουρα ικανοποιημένοι με το σίγουρο γευστικό αποτέλεσμα ακλουθώντας όλες τις οδηγίες μας.

Σε αυτή την συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε ζυμαρικά λιγκουίνι Barilla, το Linguine είναι από τα πιο διαδεδομένα Ιταλικά "μακριά" σχήματα ζυμαρικών. Η λέξη στα Ιταλικά σημαίνει "μικρές γλώσσες". Τα Linguine αντλούν την προέλευσή τους από την περιοχή της Genova με την πλούσια κουλτούρα και ιστορία.



Πως καθαρίζουμε τις γαρίδες. 
Αφαιρούμε πρώτα τα κεφάλια. Στη συνέχεια, με το ένα χέρι, κρατάμε τη γαρίδα και με το άλλο τραβάμε και αφαιρούμε το κέλυφος.
Χαράζουμε τη γαρίδα στη ράχη με ένα μικρό  μαχαίρι για να αφαιρέσουμε το μικρό έντερο  που έχει και το ανασηκώνουμε. Τραβάμε σιγά  το έντερο μέχρι να βγει τελείως και επαναλαμβάνουμε το ίδιο, σε όλες τις γαρίδες.

Αυτό το κάνουμε διότι δεν είναι ωραίο να υπάρχει αυτό το μικρό έντερο  διότι εκεί έχει διάφορες ακαθαρσίες μπορεί μέχρι και άμμο.

Προσοχή!
Οι γαρίδες δεν χρειάζεται να βράσουν για πολλά λεπτά διότι θα σας ξεραθούν!! Ένα με 2 λεπτά η κάθε πλευρά όταν τις βάζετε είναι κόκκινες μόλις αλλάξουν χρώμα και γίνουν άσπρες είναι έτοιμες!!!Την γαρίδα την θωρακίζουμε καλά και μετά είναι έτοιμη!! τραγανή από απέξω και ζουμερή από μέσα. Αν πάρετε γαρίδες μεγάλες με κεφάλι δεν το πετάτε!! 
Τα κεφάλια έχουν όλη τη ουσία τα βάζουμε μαζί με την σάλτσα να βράσουν και μετά τα αφαιρούμε και ρίχνουμε μέσα τα θωρακισμένα σώματα στην περίπτωση που κάνετε συνταγή με κόκκινη σάλτσα.



Υλικά



20-25 γαρίδες φρέσκιες η κατεψυγμένες
1 συσκευασία ζυμαρικά   λιγκουίνι Barilla
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο βούτυρο
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
Αλάτι πιπέρι
Γλυκιά πάπρικα
Το χυμό από μισό λεμόνι
150 γραμμάρια τυρί τριμμένο γραβιέρα Νάξου
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 συσκευασία κρέμα γάλακτος πλήρες 500ml
Αλάτι χονδρό για τα ζυμαρικά
Βασιλικό αποξηραμένο



Εκτέλεση συνταγής 

Καθαρίζουμε τις γαρίδες τις βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω λίγο αλάτι πιπέρι λίγη γλυκιά πάπρικα και το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια τις γαρίδες αυτό είναι σαν μια μικρή μαριναδα.

Βάζουμε το σκεύος στην φωτιά να πάρει θερμοκρασία ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε τις γαρίδες το πολύ για 2 λεπτά η κάθε πλευρά και όταν είναι έτοιμες τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο.



Βάζουμε στο τηγάνι ακόμα λίγο βούτυρο και αμέσως σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν όλα και να πάρουν ένα χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αμέσως ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και κατεβάζουμε την φωτιά στην μέση, μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε 1 λεπτό και αμέσως ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και μπόλικο φρέσκο τριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε το μάτι αφήνουμε την κρέμα να πάρει την φωτιά της και αμέσως ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα ζυμαρικά μας.

Και ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά και αμέσως ρίχνουμε και τις γαρίδες και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά να γίνουν ένα βάζοντας τελευταίο τον αποξηραμένο βασιλικό και αφήνουμε λίγο το φαγητό μας να ξεκουραστεί.



Σερβίρουμε στα πιάτα μας την επιθυμητή μερίδα οι ιταλοί ζεσταίνουν και τα πιάτα στους 60 βαθμούς, τρίβουμε και τυρί από επάνω, αν κάποιος θέλει! δεν είναι υποχρεωτικό γιατί το πιάτο από μόνο του είναι υπέροχο.

Για κρασί! τo Sauvignon Blanc είναι ένα είδος ποικιλίας κρασιού που θα ταιριάξει ιδανικά, καθώς είναι το ελαφρύτερο από τα λευκά κρασιά και διακρίνεται όχι μόνο από έντονη οξύτητα, αλλά και ξηρότητα στη γεύση. Σε περίπτωση που οι γαρίδες είναι κοκκινιστές, ένα ροζέ ή ερυθρό ελαφρύ κρασί θα ταιριάξει καλύτερα.





Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Κυριακή, 26 Νοεμβρίου 2017

Σπανακόπιτα χωρίς τυρί με πράσο και κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης




Σπανακόπιτα χωρίς τυρί με πράσο και κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

Το σπανάκι κυκλοφορεί στην κατανάλωση φρέσκο, κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο. Ακόμη μπορεί να διατηρηθεί και σε κοινούς καταψύκτες, αφού πρώτα ζεματιστεί, για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τρώγεται μαγειρεμένο (σπανακόρυζο, σουπιές με σπανάκι), γίνεται διάφορες πίτες (σπανακόπιτα) ή ακόμα τρώγεται και ωμό σε διάφορες σαλάτες. Μπορεί να προστεθεί σε θρεπτικούς χυμούς, ενώ όταν καταναλώνεται μαγειρεμένο, χάνει την περιεκτικότητα του σε βιταμίνη C.

Άλλη μια συνταγή παραδοσιακή την οποία αναδεικνύουμε μέσα από την ιστοσελίδα μου με την βοήθεια της κύριας Ντίνας παλαιάς μαγείρισσας με καταγωγή από την Πελοπόννησο.
Η συνταγή μας περιέχει  και αυγά αν θέλετε να γίνει εντελώς νηστίσιμη αφαιρείτε τα αυγά.



Υλικά για το ζυμάρι

500 γραμμάρια αλεύρι
Μισό ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού νερό
1 πρέζα αλάτι

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό σπανάκι
1 ξερό κρεμμύδι
4 πράσα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
3 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
4 αυγά ( προαιρετικό υλικό)




Εκτέλεση συνταγής

Από νωρίς το πρωί φτιάχνουμε το ζυμάρι το πλάθουμε και το κάνουμε να είναι μαλακό και όχι σκληρό το αφήνουμε για μίση ώρα σκεπασμένο να ξεκουραστεί και να διπλασιάσει τον όγκο του.
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά μας και τα ψιλοκόβουμε τα ρίχνουμε μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη και στο τέλος προσθέτουμε το ρύζι το αλάτι και το πιπέρι μαζί με τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Μετά αμέσως ανοίγουμε τα φύλλα μας εμείς βάζουμε στον πάτο του ταψιού λίγο ελαιόλαδο και αλείφουμε καλά να πάει σε όλη την επιφάνια του ταψιού και το τοποθετούμε τα 2 φύλλα αμέσως μετά βάζουμε και την γέμιση που επιθυμούμε και κλείνουμε τα φύλλα προς τα μέσα στο ταψί στο κενό που υπάρχει στην μέση φτιάχνουμε άλλο ένα φύλλο μικρό και σκεπάζουμε το κενό και για το τέλος ανοίγουμε άλλα 2 φύλλα για να σκεπάσουμε την σπανακόπιτα!

Αφού τελειώσουμε με τα φύλλα προσθέτουμε από επάνω λίγο ελαιόλαδο και βρέχουμε λίγο τα χέρια μας για να κολλήσει το ζυμάρι γύρω γύρω όταν κλίνουμε προς τα μέσα και προς τα κάτω τα φύλλα στο ταψί! για περισσότερες λεπτομέρειες δείτε το βίντεο που έχουμε αναρτήσει στο τέλος.

Σταυρώνουμε και χαράζουμε την πίτα πριν ψηθεί σταυρωτά και διαγώνια και ψήνουμε πάντα σε προθερμασμένο φούρνο στο πάνω κάτω στους 180 βαθμούς  για 45 λεπτά μπορεί και μια ώρα αναλόγως τον φούρνο και το ταψί.




Για καλυτέρα αποτελέσματα εμείς χρησιμοποιήσαμε αλουμινένιο ταψάκι 32-36 cm κοντό ειδικά για να περνά καλά η θερμοκρασία.






Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos



Τρίτη, 21 Νοεμβρίου 2017

Ρεβίθια με ταχίνι μέλι λεμόνι και κόκκινη πιπεριά!





Ρεβίθια με ταχίνι μέλι, λεμόνι και κόκκινη πιπεριά!

Ένα χειμωνιάτικο πιάτο πολύ θρεπτικό και υγιεινό Ιδανικό πιάτο για όλους και ειδικά για όσους δεν θέλουν το κρέας αλλά και γι αυτούς  όλους όσους νηστεύουν. 

Είναι μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεΐνης μεγάλης βιολογικής αξίας, ισάξιας του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας. Θεωρείται πλήρης τροφή για τον άνθρωπο και μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας. Αποτελούν πλούσια πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες που βρέθηκαν σε αυτά τα όσπρια μπορούν να μειώσουν το επίπεδο της LDL χοληστερόλης καθώς και να σταθεροποιήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.


Υλικά – Ingredients

1 συσκευασία ρεβίθια ξεφλουδισμένα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι για το μούλιασμα
100ml ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
1 κουταλιά του γλυκού μπουκοβο
1 κουταλιά του γλυκού κύβο λαχανικών
2,5  κουταλιές ταχίνι με μέλι
Τον χυμό από 2 λεμόνια





Εκτέλεση συνταγής - Instructions

Από βραδύς βάζουμε τα ρεβίθια και τα μουλιάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο νερό μαζί με το αλάτι και τα αφήνουμε μέχρι να τα μαγειρέψουμε.

Όταν είναι η ώρα να φτιάξουμε το φαγητό μας σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και έπειτα τα βάζουμε στη κατσαρόλα με λίγο νερό για να τα βράσουμε για 15 λεπτά και να τα ξαφρίσουμε το ξάφρισμα είναι ένας άσπρος αφρός που βγάζουν τα ρεβίθια και δεν είναι καλό να το αφήσουμε.

Μόλις τελειώσουμε με το ξάφρισμα κρατάμε το νερό από τα ρεβίθια σε ένα μπολ, και σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μάτι βαζουμε το ελαιόλαδο για να σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν και μετά να σοτάρουμε για λίγο και τα ρεβίθια μας.

Στο νερό που έχουμε κρατήσει ρίχνουμε ένα κύβο λαχανικών μέσα και όλο το ζουμί το κάνουμε έναν ζωμό τον οποίο ρίχνουμε μέσα στα ρεβίθια και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα, αν βιάζεστε μπορείτε να τα βράσετε στην χύτρα ταχύτητας.

Λίγο πριν τελειώσει ο χρόνος βρασμού δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι και βάζουμε και το πιπέρι.
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το ταχίνι το χυμό από το λεμόνι και λίγο ζουμί από τα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 3 λεπτά.

Πριν το τέλος βάζουμε το μπουκοβο, αναλόγως πόσο καυτερό η όχι φτιάχνετε- ρίχνετε  και την ποσότητα.

Σερβίρουμε στο πιάτο μας μαζί με μικρά μπαστουνάκια από κόκκινη πιπεριά και λίγη πάπρικα γλυκιά.





Καλή επιτυχία

Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos