FACE BOOK PINTEREST

FACE BOOK PINTEREST

INSTAGRAM

INSTAGRAM

Κυριακή, 22 Οκτωβρίου 2017

Καταπληκτικές ατομικές πίτσες σπέσιαλ! με βάση πίτα για σουβλάκι.




Καταπληκτικές ατομικές πίτσες σπέσιαλ! με βάση πίτα για σουβλάκι!

Ιδανική εύκολη συνταγή για παιδικά πάρτι η γενέθλια!! η βάση της πίτσας αποτελείτε από πίτες καλαμποκιού για σουβλάκι.

Τα υπόλοιπα υλικά είναι πολύ εύκολα και σίγουρα τα έχουμε οι περισσότεροι στο ψυγείο μας, ο χρόνος προετοιμασίας είναι πολύ μικρός όπως και ο χρόνος ψησίματος ο οποίος είναι αυστηρά στα 15 λεπτά σε αυτό τον χρόνο η πίτα γίνετε ελαφρώς τραγανή με την γέμιση να παραμένει αρκετά ζουμερή.


Υλικά – Ingredients

1 συσκευασία πίτες για σουβλάκι καλαμποκιού
1 συσκευασία πικάντικης κέτσαπ
λίγη ρίγανη
500 γραμμάρια τριμμένο τυρί  200 γραμμάρια ενταμ 200 γραμμάρια κουντα 100 γραμμάρια γραβιέρα.
1 παριζακι βραστό υφαντής
5-6 φέτες μπέικον
1 πιπεριά πράσινη και μια κόκκινη
Αντί κολλητικό χαρτί κουζίνας για ψήσιμο (λαδόκολλα)




Εκτέλεση συνταγής - Instructions

Βγάζουμε τις πίτες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου! Παίρνουμε ένα τετράγωνο ταψί και του βάζουμε στην επιφάνια το αντί κολλητικό χαρτί λαδόκολλα και τοποθετούμε τις πίτες πάνω στο ταψί.
Αμέσως βάζουμε πικάντικο κέτσαπ και το στρώνουμε με ένα κουταλάκι να πάει σε όλη την επιφάνια της πίτας και βάζουμε σε όλες τις πίτες αμέσως και την ρίγανη.



Συνεχίζουμε βάζοντας λίγο από όλα τα τριμμένα τυριά πάντα σε όλες τις πίτες και στην συνέχεια βάζουμε το τριμμένο παριζακι.



Μετά βάζουμε και το τριμμένο μπέικον και συμπληρώνουμε στην κάθε πίτα λίγο ακόμα τυρί τριμμένο αμέσως μετά τοποθετούμε τις πιπεριές και πράσινες και κόκκινες. 
Ψήνουμε πάντα σε προθερμασμένο φούρνο! Στο πάνω κάτω αυστηρώς για 15 – 16 λεπτά.





Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Σάββατο, 21 Οκτωβρίου 2017

Spaghetti με Pesto λιαστής ντομάτας με βασιλικό και κόκκινη πιπεριά.





Spaghetti με Pesto λιαστής ντομάτας με βασιλικό και κόκκινη πιπεριά.

Το πέστο είναι ιταλικό παρασκεύασμα με βάση τα φύλλα του βασιλικού, σκόρδο και ελαιόλαδο  κουκουνάρι και τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα, που πολτοποιούνται ώστε να έχουν υφή σάλτσας. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα σε μακαρόνια.Υπάρχουν παραλλαγές του από διάφορες περιοχές της Ιταλίας.

Το όνομα pesto είναι η μετοχή παρακειμένου του ρήματος pestâ (ιταλικά: pestare), που σημαίνει κοπανίζω, συντρίβω σε αναφορά με την αρχική μέθοδο παρασκευής: σύμφωνα με την παράδοση, τα συστατικά «συνθλίβονται» ή αλέθονται σε μαρμάρινο γουδί με ένα ξύλινο γουδοχέρι.

 Η ίδια λατινική ρίζα οδήγησε στη δημιουργία του αγγλικού ουσιαστικού pestle. Συγκεκριμένα, το πέστο είναι ένας γενικός όρος για οτιδήποτε που γίνεται με κοπάνισμα , γι 'αυτό η λέξη χρησιμοποιείται για αρκετά πέστο στην Ιταλία. Παρ 'όλα αυτά, το πέστο της Γένοβας είναι αδιαμφισβήτητα το πιο δημοφιλές πέστο τόσο στην χώρα προέλευσής του αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο, ώστε να είναι σε μεγάλο βαθμό γνωστό ως "πέστο".

Στην συγκεκριμένη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε ζυμαρικά της εταιρίας Barilla  

Τα Spaghetti γεννήθηκαν στη Νάπολη, και οφείλουν την ονομασία τους στον Antonio Viviani το 1842, επειδή έμοιαζαν με μικρά κομμάτια σπάγκου. Αρχικά είχαν μήκος κάπου 50 εκατοστά, με τον καιρό όμως άρχισαν να κόβονται, μέχρι που έφτασαν στο σημερινό τους μήκος των 25 εκατοστών. Σήμερα τα Spaghetti N°5 της Barilla είναι παντού συνώνυμα με το ιταλικό στυλ: κανένας δεν μπορεί να αντισταθεί στην κομψότητα τους, ούτε και στη συναρπαστική διαδικασία να τα τυλίγει γύρω από το πιρούνι.





Υλικά – Ingredients

100 γραμμάρια λιαστές ντομάτες
100 γραμμάρια πιπεριά Φλωρίνης
3 σκελίδες σκόρδο
100 γραμμάρια γραβιέρα Νάξου η παρμιτζάνο-ρετζάνο (Parmigiano-Reggiano) 
100 ml ελαιόλαδο
1 κ/Σ κουκουνάρι η μερικά φιστίκια Αίγινας η φυστίκια κάσιους
1κ/Σ  ξερό βασιλικό
Αλάτι πιπέρι (αλάτι Ιμαλάιων προαιρετικό υλικό)
1κ/Σ κρέμα  βαλσαμικου
5-6  Ντοματινια





Εκτέλεση συνταγής - Instructions

Σε ένα μικρό μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο μαζί με το ελαιόλαδο και το χτυπάμε καλά να πάρει άρωμα ύστερα βάζουμε τις λιαστές ντομάτες και τις πιπεριές μαζί και  τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια κρέμα.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας τα υπόλοιπα υλικά βάζουμε το κουκουνάρι τα Ντοματινια και  το ξερό βασιλικό το αλάτι και το πιπέρι και την κρέμα βαλσαμικου και τα ξαναχτυπάμε όλα μαζί να δέσουν καλά!! Τελευταίο πάντα αφήνουμε το τριμμένο τυρί το βάζουμε και αυτό και ξαναχτυπάμε για λίγο
Όση σάλτσα μας μείνει την βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με λίγο ελαιόλαδο για να το διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και την ποσότητα πέστου που θέλουμε από το πέστο που έχουμε φτιάξει! το σοτάρουμε ελαφρός και αμέσως ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα ζυμαρικά μαζί με λίγο νερό από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε από επάνω λίγη τριμμένη γραβιέρα και σερβίρουμε αμέσως.

Εδώ μπορείτε να διαλέξετε ένα φρέσκο, τραγανό λευκό κρασί αλλά το στοίχημα και τις εντυπώσεις θα τις κερδίσετε επιλέγοντας ένα ερυθρό.. Αποφύγετε τα πολλά βαρέλια και δώστε έμφαση στη φρεσκάδα, στην οξύτητα και στο φρούτο. Οι Ιταλοί θα πρότειναν Barbera, Montepulciano ή και ένα Chianti, κρασιά τα οποία συνδυάζουν υψηλή οξύτητα και ζωηρό χαρακτήρα.





Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos

Τετάρτη, 18 Οκτωβρίου 2017

Παραδοσιακοί σπιτικοί λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο από τα χέρια της κυρίας Ντίνας.





Παραδοσιακοί σπιτικοί λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο από τα χέρια της κυρίας Ντίνας.

Ο ντολμάς (απαντάται και ως σαρμάς ή γιαρμάς είναι φαγητό που ανήκει σε μια οικογένεια πιάτων με γεμιστά λαχανικά, και τον συναντάμε στην Ελληνική κουζίνα καθώς και στις κουζίνες της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και των γύρω περιοχών, όπως Ρωσία, Μέση Ανατολή, Καυκασία και Κεντρική και Νότια Ασία. Ίσως ο πιο γνωστός είναι αυτός που παρασκευάζεται με αμπελόφυλλα, ενώ στην Ελλάδα χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα μαρουλιού και λάχανου για να τυλιχτεί η γέμιση. 

Εκτός Ελλάδας με τη λέξη ντολμάς αναφέρονται και γεμιστά πιάτα όπου γεμίζονται άλλα λαχανικά, όπως κρεμμύδι, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτα και πιπεριά. Οι ντολμάδες με κρέας γενικά σερβίρονται ζεστοί, συχνά με σάλτσα. Οι νηστίσιμοι γενικώς σερβίρονται κρύοι, αν και στο Ιράν τρώγονται και με τους δύο τρόπους. Νηστίσιμοι και μη συχνά τρώγονται με γιαούρτι.

Οι λαχανοντολμάδες η αλλιώς ντολμάδες για μένα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό με ρίζες από την μικρά Ασία έτσι τουλάχιστον έλεγε η γιαγιά μου κλειώ η οποία είχε καταγωγή από την Σμύρνη  το γένος ΦΑΤΣΕΑ και ερχόμενοι με τον ξεσηκωμό εδώ στο Μαρούσι στην αρχή  ο παππούς φύτευε κήπους και καλλιεργούσε πολλά λαχανικά και περισσότερο λάχανα και κουνουπίδια.





Την συγκεκριμένη συνταγή την παρουσιάζουμε στην κουζίνας της κυρίας Ντίνας στην Αθήνα στην περιοχή της Δάφνης! Η κυρία Ντίνα είναι μια εξαιρετική παλαιή μαγείρισσα  με καταγωγή από την  Πελοπόννησο  η οποία έχει πάθος με την μαγειρική τέχνη, εκεί λοιπόν μας έδειξε πως κάνει εδώ και χρόνια τους λαχανοντολμάδες.

Το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και ανόργανα στοιχεία άκρως απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος .

Έχουν αναπτυχθεί πολλές ποικιλίες λάχανου που χαρακτηρίζονται από την εποχή, τη πρωιμότητα (πρώιμες ή όψιμες), το σχήμα (κωνική, σφαιρική), το βάρος (από μισό έως 6 κιλά), το χρώμα (λευκό ή μώβ) και την υφή της κεφαλής (σκληρή ή μαλακή)

Στην Ελλάδα καλλιεργούνται κυρίως άσπρες φθινοπωρινές ποικιλίες όπως Γιαννιώτικα, Αλσατίας, Πρώιμα Νάντης, άσπρα Σαβοΐας και άλλες.



Στην Ελλάδα καλλιεργούνται κυρίως άσπρες φθινοπωρινές ποικιλίες όπως Γιαννιώτικα, Αλσατίας, Πρώιμα Νάντης, άσπρα Σαβοΐας και άλλες.
Λάχανα μπορείτε να βρείτε άνετα από τον Οκτώβριο μήνα στην λαϊκή αγορά και στις διάφορες μαναβικές το λάχανο που πρέπει να διαλέξετε να είναι περίπου 3 κιλά και να είναι μαλακό το φύλλο.

Υλικά – Ingredients

1 λάχανο άσπρο 2 με 3 κιλά
1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο
2 κούπες του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
250 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο ( σημείο καπάκι η κιλότο)
250 γραμμάρια κιμά χοιρινό
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
2 μέτριες ντομάτες τριμμένες και ξεφλουδισμένες
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι
Μισό λίτρο ζωμό βοδινού ( τον φτιάχνετε εσείς 500ml νερό 1 κύβο βοδινού αλάτι πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο)





Εκτέλεση συνταγής - Instructions

Πλένουμε λίγο το λάχανο και με ένα καλό μαχαίρι που κόβει αφαιρούμε το κοτσάνι! κάνουμε ένα σταυρό με το μαχαίρι πάνω στο κοτσάνι και κόβουμε λίγο βαθειά για να το αφαιρέσουμε αυτό το κάνουμε για να βγαίνουν πολύ εύκολα τα φύλλα μετά από το ζεμάτισμα.
Βάζουμε το λάχανο στην κατσαρόλα και το ζεματίζουμε και από της δυο πλευρές για περίπου 15 - 20 λεπτά σε αυτό τον χρόνο περίπου όλα τα φύλλα θα έχουν μαραθεί.

Τα πρώτα φύλλα  από το λάχανο που ίσως έχουν και πράσινο χρώμα τα 2 η 3 τα φυλάμε στην άκρη για να τα βάλουμε στο πάτο της κατσαρόλας να τα στρώσουμε για να ακουμπήσουμε πάνω τους ντολμάδες αυτό το κάνουμε για να προστατέψουμε τους ντολμαδες από την θερμοκρασία για να μην μας πιάσουν.



Μέχρι να ζεματιστεί το λάχανο κόβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε μικρά μπολάκια να είναι έτοιμα να τα ρίξουμε μέσα σε μια μικρή λεκάνη για να σχηματιστεί η γέμιση.

Σε μια μέτρια λεκάνη βάζουμε τον κιμά και τον διαλύουμε με την ξύλινη κουτάλα συνεχίζουμε βάζοντας όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και βέβαια την τριμμένη ντομάτα και τελευταίο προσθέτουμε το ρύζι αμέσως μετά βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά να γίνουν όλα ένα μείγμα.



Αφού έχει ζεματιστεί καλά το λάχανο βγάζουμε προσέχτηκα όλα τα φύλλα και τα στοιβάζουμε σε ένα ταψί για να τα κόψουμε και να τα χωρίσουμε  σε όποια μεγέθη εμείς  θέλουμε αφαιρώντας πρώτα μερικά σημεία που είναι ποιο σκληρά όπως το μεσαίο σκληρό νεύρο που έχει άσπρο χρώμα.

Παίρνουμε λοιπόν το φύλλο που έχουμε επεξεργαστεί το τοποθετούμε σε μια σταθερή επιφάνεια να είναι ανοικτό και βάζουμε κοντά στην αρχή μια κουταλιά της σούπας από την γέμιση, ανάλογα βέβαια και με το μέγεθος του φύλλου και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε σχήμα φάκελου.

Θα διαπιστώσετε ότι όλα τα φύλλα δεν κλείνουν τόσο πολύ καλά και μερικά έχουν διαφορετικό σχήμα αυτό δεν μας πειράζει καθόλου η μερικοί ντολμάδες  θα γίνουν άλλοι ποιο μεγάλοι άλλοι ποιο μικροί.   






Αφού λοιπόν κατά αυτόν τον τρόπο φτιάξουμε όλα τα φύλλα και τυλίξουμε τους ντολμαδες μετά αμέσως βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας στρώνουμε τα φύλλα από το λάχανο που έχουμε κρατήσει και με σειρά έναν έναν στρώνουμε τους λαχανοντολμαδες.

Μόλις τους βάλουμε όλους ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το ζωμό που έχουμε φταίξει από πριν και τους σκεπάζουμε με ένα καθαρό ίσιο μεγάλο πιάτο για να μην κούνιουνται κατά το μαγείρεμα και φυσικά μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά! η ώρα μαγειρέματος εξαρτάτε από την ποσότητα που θα κάνετε εμείς εδώ κάναμε αρκετούς τους βάλαμε σε μεγάλη κατσαρόλα και χρειάστηκε να σιγο μαγειρέψουμε για μιάμιση ώρα περίπου.








Υλικά για το αυγολέμονο – Ingredients

3 λεμόνια
2 αυγά
Λίγο ζουμί από τους ντολμάδες





Εκτέλεση  αυγολέμονο  - Instructions

Στύβουμε τα λεμόνια και παίρνουμε τον χυμό τους ξεχωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους από τα αυγά.




Κτυπάμε πρώτα καλά τα ασπράδια μέχρι να  γίνουν ένας αφρός και να πάρουν ένα άσπρο χρώμα, αμέσως μετά προσθέτουμε τους κρόκους και κτυπάμε ξανά καλά προσθέτοντας και την μίση ποσότητα από τον χυμό του λεμονιού, αμέσως προσθέτουμε και λίγο από το ζουμί από τους ντολμάδες και ξαναχτυπάμε όλα μαζί καλά, αμέσως μετά περιχύνουμε τους ντολμάδες γύρω γύρω ομοιόμορφα και κουνάμε λίγο την κατσαρόλα να πάει παντού το αυγολέμονο και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.





Τους λαχανοντολμάδες μπορείτε να τους φάτε και ζεστούς και κρύους! Ειδικά στην πόλη όλα τα λαδερά τα τρώνε κρύα, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου! ενα πολύ καλό συνοδευτικό ελληνική φέτα και φρέσκο χωριάτικο ψωμί και αν είστε και μερακλήδες προτιμήστε τρία από τα κρασιά που προτείνουμε με ιδιαίτερη γεύση τα οποία ταιριάζουν απόλυτα στην γεύση του ντολμά!!!  Ρομπόλα, Ροδίτης, Σαββατιανό.





Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos